palestinese
Arayes
Gli arayes palestinesi sono sottili tasche di pita farcite con agnello macinato speziato, prezzemolo, cipolla e pomodoro, poi grigliate finché il pane è croccante e la carne resta succosa. Si servono meglio caldi con limone, sottaceti e un po’ di tahina o yogurt a parte.
Guarda come si faFutureCanoe · 1:05
Ingredienti
- Pita arabe medie2
- Agnello macinato, preferibilmente con un po’ di grasso250g
- Piccola cipolla, finemente grattugiata e leggermente strizzata1
- Piccolo pomodoro sodo, finemente a dadini e sgocciolato1
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1/3 cup
- Sette spezie palestinese o pimento macinato1 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale3/4 tsp
- Peperoncino di Aleppo o peperoncino rosso tritato1/4 tsp
- Olio d’oliva, per spennellare3 tbsp
- Spicchi di limone, sottaceti e salsa tahina, per servireas desired
Preparazione
- Metti in una ciotola l’agnello, la cipolla strizzata, il pomodoro sgocciolato, il prezzemolo, le sette spezie, la cannella, il pepe nero, il sale e il peperoncino di Aleppo.
- Mescola energicamente a mano per 2 to 3 minutes fino a quando il composto di carne diventa omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Taglia ogni pita a metà per ottenere 4 tasche.
- Apri delicatamente ogni metà di pita e distribuisci all’interno un quarto del composto di carne in uno strato sottile e uniforme fino ai bordi.
- Appiattisci le pite farcite in modo che la carne non sia più spessa di circa 1 cm.
- Spennella abbondantemente entrambi i lati di ogni pita farcita con olio d’oliva.
- Scalda una griglia a carbone, una grill pan o una padella pesante a fuoco medio.
- Cuoci gli arayes per 4 to 5 minutes per lato, premendo leggermente, finché il pane è ben dorato e croccante e la carne è cotta.
- Tieni gli arayes in verticale per un minuto sui bordi tagliati per dorare il lato esposto della carne.
- Servi caldo con spicchi di limone, sottaceti e salsa tahina.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un'altra carne negli arayes?
Sì. La carne di manzo macinata funziona bene, soprattutto con un rapporto 80/20 per avere abbastanza grasso. Un mix di manzo e agnello è eccellente. Si possono usare tacchino o pollo, ma aggiungi un po' di olio d'oliva perché sono più magri e possono asciugarsi più rapidamente.
Quanto tempo impiegano gli arayes per cuocere e come faccio a sapere quando sono pronti?
Calcola circa 8-10 minuti in totale a fuoco medio, più 1 minuto sui bordi tagliati. Sono pronti quando la pita è ben dorata e croccante e il ripieno è cotto completamente senza tracce di rosa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli arayes?
Gli errori più grandi sono riempire troppo la pita, usare troppa umidità del pomodoro e cuocere a fuoco troppo alto. Mantieni lo strato di carne sottile, scola bene le verdure e schiaccia le pita per far cuocere il ripieno in modo uniforme.
Come devo conservare e riscaldare gli arayes avanzati?
Lasciali raffreddare completamente, poi mettili in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldali in padella o forno a 180°C/350°F finché diventano croccanti e caldi. Evita il microonde se vuoi che la pita resti croccante.
Cosa posso servire con gli arayes oltre alla salsa tahini?
Spicchi di limone e sottaceti sono classici e bilanciano la ricchezza. Puoi anche servire con insalata tritata, insalata di pomodoro e cetriolo, yogurt all'aglio o peperoncini sottaceto. Servi subito mentre la pita è croccante e calda.