olandese
Appeltaart
Una piccola torta di mele olandese con pasta frolla burrosa, mele profumate alla cannella, uvetta e una semplice griglia in superficie. Lasciarla raffreddare prima di tagliarla, in modo che il ripieno si assesti nel modo tradizionale.
Ingredienti
- Farina autolievitante100g
- Burro non salato freddo, a dadini65g
- Basterdsuiker bianco o zucchero semolato fine40g
- Sale1 pinch
- Uovo piccolo, sbattuto1
- Mele dolci-acidule, come Goudreinet, Elstar o Jonagold250g
- Uvetta20g
- Succo di limone1 tsp
- Cannella in polvere1 tsp
- Zucchero di canna chiaro15g
- Pane grattugiato fine o briciole di beschuit1 tbsp
- Burro, per ungere1 tsp
Preparazione
- Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala bene.
- Ungi uno stampo a cerniera da 12 cm e rivesti il fondo con carta da forno.
- Lavora insieme la farina autolievitante, il burro freddo, il basterdsuiker e il sale fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi 2 tbsp di uovo sbattuto e impasta brevemente fino a ottenere un impasto liscio, tenendo da parte il resto dell’uovo per spennellare.
- Avvolgi l’impasto e fallo raffreddare per 20 minuti.
- Sbuccia, elimina il torsolo e affetta le mele, poi mescolale con l’uvetta scolata, il succo di limone, la cannella e lo zucchero di canna chiaro.
- Scalda il forno a 175°C.
- Stendi due terzi dell’impasto e usalo per foderare il fondo e i bordi dello stampo a cerniera.
- Cospargi il fondo di pasta con il pane grattugiato o con le briciole di beschuit.
- Riempi il guscio di pasta con il composto di mele, premendolo delicatamente.
- Stendi il resto dell’impasto in strisce sottili e disponile sulle mele a griglia.
- Spennella la griglia e la pasta esposta con l’uovo sbattuto tenuto da parte.
- Cuoci per 40 to 45 minutes, finché la crosta è ben dorata e le mele sono tenere.
- Lascia raffreddare l’appeltaart nello stampo per almeno 30 minutes prima di sformarlo e tagliarlo.
Domande frequenti
Posso sostituire lo zucchero o le mele olandesi se non le trovo?
Sì. Usa zucchero a velo fine invece di basterdsuiker. Per le mele, scegli mele da forno compatte e dal sapore agrodolce come Braeburn, Pink Lady o Granny Smith mescolate a una mela più dolce in modo che il ripieno rimanga equilibrato e non troppo morbido.
Quanto tempo ci vuole per preparare la appeltaart dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 15 minuti in totale: 10 minuti per ammollare l'uvetta e preparare, 20 minuti per raffreddare l'impasto, 20-30 minuti per assemblare e circa 40-50 minuti di cottura, a seconda del forno e della profondità della teglia.
Quali sono gli errori più comuni da evitare quando si prepara la pasta?
Non lavorare troppo l'impasto altrimenti potrebbe diventare duro. Tieni il burro freddo, raffredda l'impasto e usa solo la quantità necessaria di uovo. Inoltre, compatta bene il ripieno ed evita mele troppo bagnate che possono rendere la base molliccia.
Come dovrei conservare la appeltaart avanzata e posso congelarla?
Conserva la appeltaart raffreddata coperta a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Congela le fette ben avvolte fino a 2 mesi. Scongelale in frigorifero e riscaldale brevemente in forno prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire la appeltaart?
Servila leggermente calda o a temperatura ambiente con panna montata, gelato alla vaniglia o crema inglese. Per fette più pulite, lasciala raffreddare completamente prima di tagliare, poi riscalda le porzioni singolarmente se vuoi una mollica più morbida e profumata.