olandese
Appelflappen
Gli appelflappen olandesi sono croccanti fagottini triangolari di pasta sfoglia ripieni di mela aspra, uvetta, cannella e zucchero. Sono migliori serviti leggermente tiepidi, quando la sfoglia è friabile e il ripieno di mele è profumato.
Guarda come si faKoopmans · 2:00
Ingredienti
- Quadrati di pasta sfoglia al burro surgelata2 sheets, about 10 x 10 cm each
- Mela aspra, preferibilmente Goudreinet o Elstar1 medium
- Uvetta1 tbsp
- Acqua caldaenough to soak the raisins
- Zucchero semolato1 tbsp, plus 1 tsp for sprinkling
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Succo di limone1/2 tsp
- Uovo1 small, beaten
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.
- Lascia scongelare i quadrati di pasta sfoglia solo fino a renderli lavorabili, mantenendoli freddi.
- Metti l'uvetta in ammollo in acqua calda per 5 minutes, poi scolala e asciugala bene.
- Sbuccia, elimina il torsolo e taglia la mela a piccoli cubetti.
- Mescola la mela con l'uvetta, 1 tablespoon sugar, la cannella e il succo di limone.
- Disponi i quadrati di pasta sulla teglia preparata e distribuisci il composto di mela su una metà di ciascun quadrato, lasciando liberi i bordi.
- Spennella leggermente i bordi della pasta con l'uovo sbattuto, piega ogni quadrato in diagonale formando un triangolo e premi bene i bordi con una forchetta per sigillarli.
- Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cospargi con lo zucchero rimanente.
- Cuoci per 18 to 22 minutes, finché gli appelflappen saranno ben dorati, gonfi e croccanti.
- Lasciali raffreddare per 5 minutes prima di servirli, poiché il ripieno di mele sarà molto caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la varietà di mela se non trovo Goudreinet o Elstar?
Sì. Usa qualsiasi mela da forno acidula e soda che mantenga la forma, come Granny Smith, Cox o Braeburn. Evita mele troppo morbide, che diventano poltiglia e rilasciano troppo succo durante la cottura.
Per quanto tempo devo scongelare la pasta sfoglia prima di farcirla?
Scongela solo fino a quando i quadrati diventano flessibili ma ancora freddi, solitamente da 10 a 20 minuti a seconda della marca e della temperatura ambiente. Se si scaldano, la pasta diventa appiccicosa e non lievita bene.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli appelflappen?
Gli errori più grandi sono riempire troppo, usare uvetta umida o mele succose e sigillare male i bordi. Mantieni il ripieno piccolo e asciutto, lascia il bordo libero e premi bene i margini con una forchetta per evitare che si aprano in forno.
Come devo conservare gli appelflappen avanzati e posso riscaldarli?
Conserva gli appelflappen raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 180°C per 5-8 minuti per ridare croccantezza; evita il microonde se possibile.
Qual è il modo migliore di servire gli appelflappen?
Servili leggermente tiepidi, dopo una breve pausa di 5 minuti così il ripieno si assesta un po'. Sono ottimi semplici, spolverati con zucchero e cannella extra, o con una piccola pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.