ChefSnapApri nell'app

indiano

Appam con stufato di verdure

Morbidi appam merlettati in stile Kerala serviti con uno stufato di verdure delicatamente speziato, fatto sobbollire nel latte di cocco. Lo stufato è profumato di foglie di curry, zenzero, peperoncino verde e spezie intere.

Appam con stufato di verdure — indiano — ChefSnap
8 hrs 30 minsPreparazione
35 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione10g protein 82g carbs 18g fat
Guarda come si fa — Appam con stufato di verdureGuarda come si faHebbars Kitchen · 1:30

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua bene il riso crudo, poi lascialo in ammollo in abbondante acqua per 4 to 5 hours.
  2. Scola il riso e frullalo con il riso cotto, il cocco grattugiato, lo zucchero, il lievito e acqua sufficiente a ottenere una pastella liscia e fluida.
  3. Trasferisci la pastella in una ciotola, coprila e lasciala fermentare in un luogo caldo per 6 to 8 hours finché sarà leggermente lievitata e piena di bollicine.
  4. Unisci 1/2 tsp sale e regola con un po' d'acqua in modo che la pastella sia più liquida della pastella per dosa ma non acquosa.
  5. Scalda 1 tbsp olio di cocco in un kadai o in una casseruola e aggiungi cannella, cardamomo, chiodi di garofano, grani di pepe e foglie di curry.
  6. Aggiungi zenzero, peperoncini verdi e cipolla affettata, poi fai soffriggere a fuoco medio finché la cipolla diventa morbida senza dorarsi.
  7. Aggiungi patata, carota, fagiolini, piselli e 1/4 tsp sale, poi mescola per 2 minutes.
  8. Versa il latte di cocco leggero, copri e fai sobbollire finché le verdure saranno tenere, circa 12 to 15 minutes.
  9. Abbassa la fiamma e incorpora il latte di cocco denso, poi scalda delicatamente per 2 minutes senza far bollire.
  10. Termina lo stufato con il restante 1 tbsp olio di cocco e qualche foglia di curry, poi tienilo coperto.
  11. Scalda un appachatti o una piccola padella antiaderente curva a fuoco medio e ungila leggermente se necessario.
  12. Versa un mestolo di pastella per appam, solleva la padella e ruotala in modo che la pastella rivesta i lati in uno strato sottile con una pozza più densa al centro.
  13. Copri e cuoci per 2 to 3 minutes finché i bordi saranno merlettati e croccanti e il centro morbido e ben cotto.
  14. Ripeti con la pastella rimanente per ottenere circa 6 appams.
  15. Servi gli appam caldi con lo stufato di verdure caldo versato a lato.

Domande frequenti

Posso sostituire il riso idli con il riso crudo nella pastella per appam?

Sì. Il riso idli funziona molto bene ed è spesso più facile da macinare per ottenere una pastella liscia. Immergilo nello stesso modo. Se usi solo riso crudo, aggiungi un po' di riso cotto per renderla più morbida e favorire una migliore fermentazione.

Quanto tempo deve fermentare la pastella per appam e come faccio a sapere quando è pronta?

Di solito 6-8 ore in un luogo caldo, ma in cucine più fredde può richiedere più tempo. È pronta quando è leggermente lievitata, ariosa e piena di bolle. La pastella dovrebbe avere un odore piacevolmente fermentato, non acido o troppo lievitato.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'appam o del curry di verdure?

Per l'appam, la pastella non deve essere troppo densa o non si stenderà bene; inoltre, evita di aggiungere sale prima della fermentazione. Per il curry, non far bollire dopo aver aggiunto il latte di cocco denso, altrimenti si può separare.

Come dovrei conservare la pastella avanzata per appam e il curry di verdure?

Conserva la pastella in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni; riportala a temperatura ambiente prima di cucinarla. Conserva il curry in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldalo delicatamente a fuoco basso senza farlo bollire.

Qual è il modo migliore per servire l'appam con il curry di verdure?

Servi l'appam caldo e fresco, con il centro morbido e i bordi croccanti e traforati intatti. Versa il curry accanto o sopra l'appam. Si abbina bene anche a una salsa extra a base di latte di cocco o a un sottaceto delicato a parte.