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srilankese

Appa

Gli appa dello Sri Lanka sono hopper a forma di ciotola con bordi croccanti e frastagliati e un centro morbido, leggermente acidulo. Questa versione usa riso ammollato, latte di cocco e una lievitazione lenta per ottenere il sapore e la consistenza tradizionali.

Appa — srilankese — ChefSnap
8 hrs 30 minsPreparazione
20 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
390 kcal a porzione6g protein 58g carbs 15g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Lava bene il riso crudo, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per 4 to 6 ore.
  2. Scola il riso ammollato e aggiungilo a un frullatore con il riso cotto e il latte di cocco diluito o l’acqua.
  3. Frulla fino a ottenere un composto molto liscio, aggiungendo un po’ più di latte di cocco diluito o acqua solo se necessario per aiutare le lame a muoversi.
  4. Mescola il lievito e lo zucchero nell’acqua di cocco tiepida e lascia riposare per 5 minutes fino a quando è leggermente spumoso.
  5. Unisci il composto di lievito alla pastella di riso, copri e lascia in un luogo tiepido per 6 to 8 hours o per una notte, finché sarà leggermente lievitata e acidula.
  6. Incorpora il latte di cocco denso e il sale per ottenere una pastella della consistenza della panna liquida fluida.
  7. Lascia riposare la pastella per 20 minutes mentre riscaldi una piccola appachatti o padella per hopper a fuoco medio.
  8. Passa leggermente l’olio di cocco sulla padella calda.
  9. Versa un piccolo mestolo di pastella, solleva subito la padella e ruotala in modo che la pastella rivesta i lati in uno strato sottile e si raccolga leggermente più densa al centro.
  10. Copri la padella e cuoci per 2 to 3 minutes finché i bordi saranno croccanti e frastagliati e il centro sarà rassodato ma morbido.
  11. Solleva l’appa senza girarlo, poi ripeti con la pastella restante, regolando il calore in modo che i bordi diventino croccanti senza bruciare.
  12. Servi gli appa caldi, idealmente direttamente dalla padella.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito secco o il lievito madre con il lievito istantaneo nella pastella per appa?

Sì. Usa il lievito secco attivo circa 1,25 volte la quantità di lievito istantaneo, sciogliendolo prima nel liquido tiepido e lasciandolo riposare per 10 minuti. Il lievito madre può funzionare, ma la fermentazione sarà più lenta e il sapore più acidulo.

Per quanto tempo deve fermentare la pastella e come faccio a sapere quando è pronta?

A temperatura ambiente calda, è comune un tempo di fermentazione da 6 a 8 ore; va bene anche tutta la notte se la cucina è fresca. La pastella dovrebbe apparire leggermente lievitata, avere un profumo piacevolmente acidulo e presentare piccole bolle. Se cambia poco, lasciala fermentare più a lungo.

Perché i miei appa non sono traforati o si attaccano alla padella?

Di solito la pastella è troppo densa, la padella non è abbastanza calda, oppure c'è troppo poco olio. Diluire la pastella fino a ottenere una crema versabile, scaldare bene la padella per appa prima di ogni cottura e ungere leggermente la padella tra un appa e l'altro.

Posso conservare la pastella per appa o gli appa cotti per dopo?

Gli appa cotti sono migliori freschi, ma puoi conservare la pastella avanzata in frigorifero per 1-2 giorni; potrebbe continuare a fermentare, quindi mescola e diluisci se necessario prima di cuocerla. Gli appa cotti possono essere messi in frigorifero e riscaldati in una padella asciutta o al vapore.

Con cosa dovrei servire gli appa e come li mantengo caldi per gli ospiti?

Servi con kiri hodi, lunu miris, curry di dhal o sambol di cocco. Mantieni gli appa cotti caldi in un forno basso, impilati separati da carta forno, ma non coprirli strettamente altrimenti si ammorbidiscono e perdono il bordo croccante.