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armeno

Anushabur

L'Anushabur è un tradizionale budino dolce di grano armeno preparato per il Capodanno e il periodo natalizio. Il grano viene cotto lentamente fino a diventare cremoso, poi mescolato con frutta secca e completato con frutta secca, cannella e melograno.

Anushabur — armeno — ChefSnap
8 hrs 15 minsPreparazione
1 hr 45 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
360 kcal a porzione8g protein 68g carbs 8g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua più volte il grano decorticato finché l'acqua scorre quasi limpida.
  2. Metti il grano in una ciotola, coprilo con abbondante acqua fredda e lascialo in ammollo per tutta la notte.
  3. Scola il grano ammollato e trasferiscilo in una pentola dal fondo spesso con 3 1/2 tazze di acqua fresca e un piccolo pizzico di sale.
  4. Porta a ebollizione, quindi riduci a un sobbollire molto dolce e cuoci senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi si aprono e il liquido diventa denso e cremoso, circa 1 ora 15 minuti.
  5. Aggiungi piccole spruzzate di acqua calda durante la cottura se il grano si addensa prima di essere completamente tenero.
  6. Unisci lo zucchero, le albicocche secche tritate e l'uvetta e fai sobbollire delicatamente per altri 15 to 20 minuti.
  7. Togli la pentola dal fuoco e incorpora l'acqua di rose.
  8. Lascia riposare l'anushabur finché è tiepido o a temperatura ambiente, perché si addenserà raffreddandosi.
  9. Versa in due ciotole basse e completa con mandorle, noci, cannella e semi di melograno.

Domande frequenti

Posso sostituire bulgur o grano spezzato al posto del grano sgusciato nell'anushabur?

Sì, ma la consistenza cambia. Il grano sgusciato (dzedzadz/korkot) rimane piacevolmente morbido e cremoso. Usa il grano spezzato solo se necessario; riduci i tempi di cottura e aggiungi acqua se serve, poiché si ammorbidisce molto più rapidamente del grano sgusciato.

Quanto tempo ci vuole per preparare l'anushabur dall'inizio alla fine?

Pianifica in anticipo: il grano ha bisogno di un ammollo notturno, poi circa 1 ora e 15 minuti di cottura, più 15-20 minuti dopo aver aggiunto la frutta. Il budino si addensa anche raffreddandosi, quindi lascia un tempo extra per il riposo.

Quali sono gli errori più comuni nella cottura dell'anushabur?

Gli errori più grandi sono non ammollare il grano, bollire troppo forte e aggiungere poca acqua. Tienilo a fuoco lento, mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi, e aggiungi acqua calda se diventa troppo denso prima che i chicchi siano teneri.

Come devo conservare l'anushabur avanzato e per quanto tempo si mantiene?

Conservalo coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Diventerà più compatto da freddo, quindi allenta con un cucchiaio o due di acqua o latte quando lo riscaldi. Aggiungi guarnizioni come noci e melograno appena prima di servire.

Qual è il modo migliore per servire l'anushabur?

Servilo caldo o a temperatura ambiente in ciotole basse in modo che le guarnizioni restino visibili. Completa con cannella, noci e semi di melograno proprio prima di servire. Se vuoi un dolce più fluido, versa un po' di sciroppo di acqua di rose o acqua semplice.