peruviano
Anticuchos
Gli anticuchos peruviani sono spiedini affumicati di cuore di manzo marinati con ají panca, aceto, aglio, cumino e origano. Si grigliano a fuoco vivo e si servono con patate bollite e choclo, proprio come li troveresti da un’anticuchera.
Ingredienti
- Cuore di manzo, pulito da tendini e pellicina argentata450g
- Pasta di ají panca3 tbsp
- Aceto di vino rosso3 tbsp
- Spicchi d’aglio, finemente grattugiati3
- Cumino in polvere1 tsp
- Origano essiccato1 tsp
- Olio vegetale3 tbsp
- Sale1 tsp
- Pepe nero appena macinato1/2 tsp
- Patate gialle piccole2
- Choclo o pannocchia di mais1 ear
- Spiedini di legno o di metallo4
- Salsa di ají amarillo, per servire2 tbsp
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per almeno 30 minutes.
- Taglia il cuore di manzo pulito in strisce o pezzi di circa 2.5 cm di spessore, mantenendo i pezzi uniformi in modo che cuociano rapidamente.
- In una ciotola, mescola la pasta di ají panca, l’aceto, l’aglio, il cumino, l’origano, l’olio, il sale e il pepe nero fino a ottenere una marinata liscia.
- Aggiungi il cuore di manzo alla marinata, mescola bene per ricoprirlo, copri e metti in frigorifero per almeno 4 hours o per tutta la notte.
- Lessa le patate in acqua salata finché saranno tenere, poi scolale e tagliale a fette spesse.
- Lessa o cuoci a vapore il choclo finché sarà tenero, poi taglialo in pezzi da servire.
- Infilza il cuore di manzo marinato negli spiedini, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi.
- Scalda una griglia a carbone o una piastra fino a renderla molto calda; la superficie deve sigillare la carne immediatamente.
- Griglia gli anticuchos per 2 to 3 minutes per lato, girandoli e spennellandoli con la marinata, finché saranno carbonizzati ai bordi ma ancora succosi all’interno.
- Griglia brevemente le fette di patata nello stesso calore finché saranno leggermente segnate e affumicate.
- Servi gli anticuchos caldi con le patate grigliate, il choclo e la salsa di ají amarillo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il cuore di manzo se non lo trovo?
Sì, ma il sapore cambia. La bistecca di flank, la skirt steak o il controfiletto possono andare bene in caso di emergenza, tagliati in pezzi di dimensioni simili e marinati allo stesso modo. Cuociono anche più velocemente del cuore, quindi non cuocerli troppo alla griglia.
Per quanto tempo dovrei marinare gli anticuchos per avere il miglior sapore?
Almeno 4 ore, ma è meglio lasciarli tutta la notte. L'aceto, l'aglio e l'ají panca hanno bisogno di tempo per penetrare nella carne. Non marinare per più di 24 ore, altrimenti la consistenza potrebbe diventare un po' molle.
Quali sono gli errori più comuni quando si grigliano gli anticuchos?
Usare una griglia che non è abbastanza calda, tagliare pezzi non uniformi e cuocere troppo sono gli errori principali. Vuoi una bella rosolatura e un centro succoso. Inoltre, non dimenticare di mettere in ammollo gli spiedini di legno, altrimenti potrebbero bruciarsi.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva gli anticuchos cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali rapidamente in una padella calda, in forno o in una friggitrice ad aria finché sono appena caldi. Evita di riscaldarli troppo a lungo nel microonde, perché la carne diventa dura.
Qual è il modo migliore per servire gli anticuchos?
Servili caldi con patate bollite, choclo e un cucchiaio di salsa di ají amarillo. Puoi spennellare un po' di marinata extra durante la grigliatura, ma solo se non è venuta a contatto con la carne cruda o dopo averla fatta bollire.