giapponese
Anmitsu
L’Anmitsu è un classico dolce giapponese con gelatina kanten fresca, shiratama gommosi, dolce pasta di azuki, frutta e sciroppo kuromitsu lucido. Ogni ciotola bilancia una dolcezza delicata, consistenze pulite e la leggera sapidità dei piselli rossi.
Ingredienti
- Agar kanten in polvere2 g
- Acqua, per il kanten1 1/4 cups
- Zucchero semolato1 tbsp
- Farina di riso glutinoso shiratamako1/3 cup
- Acqua, per gli shiratama3 to 4 tbsp
- Pasta dolce di fagioli rossi koshian o tsubuan1/2 cup
- Piselli rossi aka endomame lessati, leggermente salati1/4 cup
- Spicchi di mikan, scolati1/3 cup
- Kiwi fresco o pesca gialla in scatola, a fette1/3 cup
- Zucchero nero kokuto, tritato1/3 cup
- Acqua, per il kuromitsu3 tbsp
- Salsa di soia1/4 tsp
Preparazione
- Unisci l’agar kanten in polvere e 1 1/4 cups acqua in un piccolo pentolino, porta a ebollizione mescolando, poi fai sobbollire per 2 minutes per sciogliere completamente il kanten.
- Mescola lo zucchero semolato fino a scioglierlo, versa il composto in un contenitore poco profondo e lascia rassodare a temperatura ambiente o in frigorifero finché è sodo.
- Metti il kokuto e 3 tbsp acqua in un piccolo pentolino e scalda a fuoco basso, mescolando fino a scioglierlo.
- Fai sobbollire lo sciroppo per 2 to 3 minutes finché si addensa leggermente, incorpora la salsa di soia, poi lascia raffreddare completamente per ottenere il kuromitsu.
- Metti lo shiratamako in una ciotola e aggiungi l’acqua poco per volta, impastando finché l’impasto non ha la consistenza di un lobo dell’orecchio morbido.
- Dividi l’impasto in 8 piccole palline e premi una leggera fossetta al centro di ciascuna.
- Lessa gli shiratama in acqua appena bollente finché vengono a galla, cuoci per 1 more minute, poi trasferiscili in acqua ghiacciata per raffreddarli.
- Taglia il kanten rassodato in piccoli cubi, larghi circa 1.5 cm.
- Distribuisci i cubi di kanten in 2 ciotole da portata e disponi sopra gli shiratama, i piselli rossi, il mikan e la frutta a fette.
- Aggiungi un cucchiaio di pasta dolce di fagioli rossi in ogni ciotola e irrora generosamente con il kuromitsu raffreddato proprio prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la polvere di agar alla polvere di kanten nell'anmitsu e come devo regolarla?
Sì, ma usa la polvere di agar semplice con cautela perché le marche variano in intensità. Parti con lo stesso peso del kanten, scioglila completamente in acqua bollente e fai solidificare bene. Evita la gelatina; non si rassoderà correttamente a temperatura ambiente.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'anmitsu dall'inizio alla fine, incluso il tempo di raffreddamento?
La preparazione attiva richiede circa 25-35 minuti. Aggiungi 30-60 minuti per far rassodare il kanten, o più a lungo in frigorifero. Gli shiratama cuociono in pochi minuti e il kuromitsu può raffreddarsi mentre tutto il resto si raffredda.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di shiratama dango e kanten per l'anmitsu?
Per gli shiratama, aggiungere troppa acqua rende l'impasto appiccicoso; aggiungila gradualmente fino a ottenere una consistenza morbida, non bagnata. Per il kanten, non bollire abbastanza a lungo lo rende debole, e aspettare troppo a versarlo può farlo solidificare nella pentola.
Come devo conservare gli ingredienti dell'anmitsu e posso prepararli in anticipo?
Prepara kuromitsu e kanten un giorno o due prima e conservali separatamente in frigorifero. Lo shiratama è migliore fresco, ma quelli cotti si possono conservare in acqua fredda per qualche ora. Assembla poco prima di servire per mantenere la frutta fresca.
Qual è il modo migliore per servire l'anmitsu affinché le consistenze rimangano perfette?
Servi kanten, frutta, fagioli, shiratama e kuromitsu freddi ma non ghiacciati. Scola bene gli shiratama, taglia il kanten a cubetti delle dimensioni di un boccone e aggiungi lo sciroppo al momento così il dessert non si bagnerà.