francese
Andouillette grigliata
Una andouillette di Troyes grigliata delicatamente fino a quando la pelle è dorata e croccante, servita con una salsa alla senape e vino bianco. Il gusto è deciso, rustico e tipicamente da bistrot.
Guarda come si faVanity Fair France · 1:59
Ingredienti
- Andouillettes di Troyes2, about 180g each
- Olio neutro1 tbsp
- Burro non salato20g
- Scalogno, tritato finemente1 small
- Vino bianco secco80ml
- Senape di Digione1 1/2 tbsp
- Crème fraîche100g
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato1 tbsp
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Sale marino finoto taste
Preparazione
- Togliete le andouillettes dal frigorifero 20 minutes prima di cuocerle, in modo che perdano il freddo.
- Riscaldate l’olio su una padella grill, una plancha o una griglia da barbecue a fuoco medio; il calore deve essere costante ma non forte, così le budella non scoppiano.
- Mettete le andouillettes sulla griglia e cuocetele per 14 to 16 minutes, girandole spesso con le pinze, finché saranno uniformemente dorate e ben calde al centro.
- Mentre grigliano, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio-basso e ammorbidite lo scalogno per 3 minutes senza farlo colorire.
- Aggiungete il vino bianco e fate sobbollire fino a ridurlo di circa la metà.
- Incorporate con una frusta la senape di Digione e la crème fraîche, poi fate sobbollire dolcemente per 2 to 3 minutes, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
- Condite la salsa con pepe e un po’ di sale, quindi unite il prezzemolo tritato.
- Fate riposare le andouillettes grigliate per 2 minutes, poi servitele intere con la salsa alla senape versata accanto o sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire le andouillettes de Troyes con un'altra salsiccia?
Sì, ma il sapore e la consistenza cambieranno. Usa una salsiccia soda e ben speziata con un budello naturale, come la salsiccia di maiale affumicata o il bratwurst. Evita salsicce troppo magre; si asciugano prima di dorarsi correttamente.
Per quanto tempo devo grigliare le andouillettes senza far rompere il budello?
Considera 14-16 minuti a calore medio costante, girandole spesso con delle pinze. Non usare calore alto: potrebbe far scoppiare il budello prima che il centro sia caldo. Lasciale riposare 2 minuti prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa alla crema di senape?
I principali errori sono rosolare troppo lo scalogno, far bollire troppo la panna o aggiungere la senape troppo presto a fuoco alto. Mantieni il fuoco basso, riduci prima il vino, poi incorpora delicatamente senape e crème fraîche.
Posso preparare questo piatto in anticipo e riscaldarlo?
La salsa può essere preparata qualche ora prima e riscaldata delicatamente. Griglia le andouillettes poco prima di servire per mantenere la migliore consistenza. Gli avanzi si conservano 1-2 giorni in frigo, ma il budello si ammorbidisce al riscaldamento.
Cosa dovrei servire con le andouillettes grigliate?
Servile con la salsa alla senape e contorni semplici che bilanciano la ricchezza: purè di patate, fagiolini, lenticchie o un’insalata croccante. Anche un vino bianco secco o una birra leggera si abbinano bene al piatto.