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nepalese

Anarsa

L’anarsa è un dolce festivo nepalese preparato con farina di riso ammollata, jaggery, ghee e sesamo, fritto lentamente fino ad avere bordi croccanti e un interno morbido. Si prepara spesso per Tihar e per speciali riunioni di famiglia.

Anarsa — nepalese — ChefSnap
12 hrs 30 minsPreparazione
20 minsCottura
6Per
HardDifficoltà
610 kcal a porzione8g protein 92g carbs 24g fat
Guarda come si fa — AnarsaGuarda come si faMasala Kitchen · 8:46

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua bene il riso, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per 8 to 12 hours.
  2. Scola il riso e stendilo su un panno pulito per 30 to 45 minutes, finché i chicchi non saranno più bagnati all’esterno ma ancora leggermente umidi all’interno.
  3. Macina finemente il riso umido in un mulino o in un macinacaffè, poi setaccialo per ottenere una farina di riso soffice; rimacinare eventuali grani grossolani.
  4. Metti la farina di riso in una ciotola e unisci il jaggery grattugiato, la polvere di cardamomo e il sale.
  5. Lavora dentro il ghee con la punta delle dita fino a quando il composto risulta sabbioso e leggermente umido.
  6. Aggiungi il latte tiepido 1 tablespoon alla volta e impasta fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso che stia insieme senza creparsi.
  7. Copri l’impasto e lascialo riposare per almeno 4 hours, oppure per una notte, così che il jaggery si sciolga nella farina di riso.
  8. Dividi l’impasto in 6 piccole palline e tienile coperte in modo che non secchino.
  9. Distribuisci i semi di sesamo su un piatto, premi ogni pallina di impasto nei semi e schiacciala in un piccolo disco spesso di circa 6 cm di larghezza, con il sesamo su un lato.
  10. Scalda l’olio di senape o il ghee in una piccola padella profonda a fuoco medio-basso finché un pezzettino di impasto sale lentamente con delicate bollicine.
  11. Immergi una o due anarsa alla volta, con il lato sesamato verso l’alto, e versa un po’ di olio caldo sopra senza girarle finché non saranno gonfie e di un bel marrone dorato scuro.
  12. Sollevale con delicatezza con una schiumarola e scolale su carta o su una griglia metallica.
  13. Lascia raffreddare per almeno 10 minutes prima di servire, poiché l’anarsa si rassoda mentre si raffredda.

Domande frequenti

Posso sostituire il riso normale con il riso anadi nell'Anarsa?

Sì, ma usa il riso a grano corto più appiccicoso che riesci a trovare. Basmati o riso a grano lungo non daranno la stessa consistenza. Se usi il riso appiccicoso normale, ammollalo e asciugalo con cura in modo che la farina rimanga fine e leggermente umida.

Quanto tempo deve riposare l'impasto prima di formarlo?

Lascia riposare l'impasto almeno 4 ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. Questo permette al jaggery di sciogliersi nella farina di riso e aiuta i dischi a mantenersi uniti senza creparsi durante la formatura e la frittura.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Anarsa?

Macinarlo troppo umido, aggiungere troppo latte o friggere a fuoco alto sono i problemi principali. L'impasto deve essere morbido ma non bagnato, e l'olio deve essere a temperatura medio-alta così il centro cuoce senza bruciare.

Come si conserva l'Anarsa dopo la frittura?

Falli raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-5 giorni. Se necessario, metti della carta da forno tra gli strati. Per una conservazione più lunga, mettili in frigorifero, ma riportali a temperatura ambiente prima di servirli per una migliore consistenza.

Qual è il modo migliore per servire l'Anarsa?

Servilo a temperatura ambiente o leggermente tiepido, dopo che il sapore del jaggery si è stabilizzato. Si abbina bene con tè, latte o come dolce per le feste. Il lato ricoperto di sesamo deve rimanere croccante, quindi evita di coprirlo mentre è ancora caldo.