ghanese
Ampesi con stufato di kontomire
Yam bollato e platano sono serviti con un ricco stufato ghanese di kontomire preparato con olio di palma, agushie, pesce affumicato e tenere foglie di cocoyam. È sostanzioso, saporito e terroso, ed è meglio gustarlo caldo con lo stufato versato generosamente sull’ampesi.
Guarda come si faChefabbys · 7:11
Ingredienti
- Yam bianco, sbucciato e tagliato in grossi pezzi500g
- Platani verdi o appena maturi, tagliati in grossi pezzi con la buccia2 medium
- Foglie di kontomire, con i gambi duri rimossi250g
- Olio di palma rosso3 tbsp
- Cipolla, metà affettata e metà tritata1 medium
- Pomodori freschi, tritati3 medium
- Peperoncino Scotch bonnet1 to 2
- Momoni o pesce fermentato, sciacquato1 small piece
- Koobi o tilapia salata, ammollata brevemente e sfilettata50g
- Sgombro affumicato o aringa affumicata, spinati e sfilettati150g
- Agushie macinato o egusi1/3 cup
- Acqua per mescolare l’agushie1/4 cup
- Uova sode, sgusciate e tagliate a metà2
- Sale1 1/2 tsp, divided
Preparazione
- Lava bene le foglie di kontomire in diversi cambi d’acqua, poi mettile in una pentola con un goccio d’acqua e un pizzico di sale.
- Copri e cuoci a vapore il kontomire per 5 to 7 minutes finché si affloscia e diventa tenero, quindi scola, lascia intiepidire leggermente e trita grossolanamente.
- Frulla o pesta i pomodori, la metà di cipolla tritata e lo scotch bonnet fino a ottenere una salsa grossolana.
- Metti i pezzi di yam in una pentola, copri con acqua, aggiungi 1 teaspoon sale e fai bollire per circa 10 minuti.
- Aggiungi i pezzi di platano alla pentola e continua a bollire per 15 to 20 minutes, finché yam e platano sono teneri.
- Scola l’ampesi, pela i pezzi di platano una volta che sono abbastanza freddi da poterli maneggiare e tieni tutto coperto e al caldo.
- Scalda l’olio di palma in un pentolino a fuoco medio, poi fai soffriggere la cipolla affettata per 3 to 4 minutes finché si ammorbidisce.
- Aggiungi il momoni e fallo insaporire nell’olio caldo così che si sfaldi e profumi lo stufato.
- Versa il composto di pomodoro frullato e cuoci, mescolando spesso, per 12 to 15 minutes finché la salsa si addensa e l’olio di palma inizia a separarsi.
- Mescola l’agushie macinato con 1/4 cup acqua e un piccolo pizzico di sale fino a ottenere una pasta morbida.
- Distribuisci la pasta di agushie nello stufato che sobbolle in piccoli mucchietti, copri la pentola e cuoci per 4 minutes senza mescolare, così che i grumi si rassodino.
- Mescola delicatamente l’agushie nello stufato, poi aggiungi il koobi e il pesce affumicato e fai sobbollire per 5 minutes.
- Unisci il kontomire tritato e cuoci per altri 5 to 7 minutes, aggiungendo un goccio d’acqua solo se lo stufato è troppo asciutto.
- Assaggia con attenzione prima di aggiungere altro sale, poiché il pesce fermentato e salato è già sapido.
- Servi l’ampesi caldo di yam e platano con lo stufato di kontomire versato sopra o a parte, completando con le uova sode tagliate a metà.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto delle foglie di kontomire, momoni o koobi se non riesco a trovarle?
Gli spinaci o la bietola svizzera funzionano per il kontomire, anche se il sapore sarà più delicato. Per il momoni, usa una piccola quantità di pasta di acciughe o salsa di pesce. Sostituisci il koobi con baccalà salato, o semplicemente aggiungi più pesce affumicato e un pizzico di sale.
Come faccio a evitare che la yam e il platano si cuociano troppo nell'ampesi?
Inizia a cuocere la yam per prima e aggiungi il platano più tardi, poiché il platano si ammorbidisce più velocemente. Controlla entrambi con una forchetta: devono essere teneri ma ancora compatti. Scolali immediatamente e tienili coperti in modo che il vapore non li renda mollicci.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello stufato di kontomire?
Gli errori più grandi sono non sciacquare il pesce fermentato, bruciare l'olio di palma e aggiungere troppa acqua. Inoltre, non saltare la cottura della miscela di pomodoro; deve perdere il sapore crudo prima di aggiungere il kontomire.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva l'ampesi e lo stufato separatamente in contenitori ermetici. Refrigerali fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente lo stufato con un po’ d’acqua e scalda l'ampesi a vapore o nel microonde coperto per evitare che si asciughi.
Qual è il modo migliore per servire l'ampesi con lo stufato di kontomire?
Servi la yam e il platano bolliti caldi, conditi o accompagnati dallo stufato di kontomire e le uova tagliate a metà. Spesso si mangia con le mani o con la forchetta, ed è comune aggiungere un po’ di pepe extra a parte.