srilankese
Ambul Thiyal
Un curry di pesce secco srilankese, intensamente acidulo e pepato, preparato con goraka e tonno sodo. Il pesce viene cotto delicatamente fino a quando la pasta scura di spezie aderisce a ogni pezzo; viene spesso servito con riso e pochi curry semplici.
Ingredienti
- Tonno sodo o pesce spada, tagliato in grossi pezzi350g
- Goraka essiccata4 pieces
- Grani di pepe nero1 1/2 tbsp
- Spicchi d'aglio4
- Zenzero fresco1-inch piece
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cannella in stecca1 small piece
- Foglie di curry1 sprig
- Foglia di pandan2-inch piece
- Cipolla rossa o scalogni, affettati sottilmente2 tbsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua1/2 cup
- Foglia di banana, facoltativa1 small piece
Preparazione
- Metti in ammollo i pezzi di goraka in 1/4 cup di acqua calda per 10 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Frulla la goraka ammorbidita con la sua acqua di ammollo, i grani di pepe nero, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino in polvere, la curcuma, la cannella e il sale fino a ottenere una pasta grossolana e scura.
- Metti i pezzi di pesce in una ciotola e condiscili delicatamente su tutti i lati con la pasta di goraka e pepe senza rompere i pezzi.
- Fodera una pentola di terracotta o una piccola padella pesante con la foglia di banana, se la usi, poi aggiungi le foglie di curry, la foglia di pandan e la cipolla affettata.
- Disponi i pezzi di pesce conditi in un unico strato nella pentola e risciacqua la pietra per macinare o il frullatore con la restante 1/4 cup di acqua, aggiungendola alla pentola.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, agitando la pentola di tanto in tanto invece di mescolare, così il pesce resta intero.
- Togli il coperchio e continua a cuocere a fuoco basso per 8 to 10 minuti, finché il liquido si sarà ridotto e la densa pasta nera aderirà al pesce.
- Lascia riposare l'ambul thiyal per almeno 10 minuti prima di servire, perché il sapore acidulo e pepato si intensifica con il riposo.
Domande frequenti
Posso sostituire il goraka se non riesco a trovarlo per l'Ambul Thiyal?
Il goraka è l'ingrediente chiave per la nota acidula, quindi il sapore non sarà esatto. Se necessario, usa polpa di tamarindo o un po' di limone più un extra di pepe, ma mantieni tutto moderato affinché il piatto resti scuro, deciso e asciutto invece che con il sugo.
Quanto tempo devo cucinare l'Ambul Thiyal affinché il pesce rimanga intatto?
Cucina coperto a fuoco basso per circa 15 minuti, poi senza coperchio per 8-10 minuti finché il liquido sarà evaporato e la pasta aderirà al pesce. Evita il calore alto, che potrebbe rompere i pezzi e bruciare la pasta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Ambul Thiyal?
Gli errori principali sono mescolare troppo, usare il fuoco alto e aggiungere troppa acqua. Evita anche di frullare troppo la pasta fino a renderla liscia; è meglio lasciarla grossolana così avvolge il pesce senza diventare molliccia o acquosa.
Come devo conservare l'Ambul Thiyal avanzato e posso riscaldarlo?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Scaldalo delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua solo se serve. Evita di riscaldarlo troppo aggressivamente, perché il pesce si secca e diventa duro.
Con cosa dovrei servire l'Ambul Thiyal?
Servilo con riso al vapore, sambol di cocco, dhal o un semplice mallung. Il piatto è deciso, acidulo e pepato, quindi il riso semplice e un contorno delicato creano un buon equilibrio. Si abbina bene anche con altri curry secchi dello Sri Lanka.