srilankese
Aluwa
L'Aluwa è un dolce tradizionale dello Sri Lanka ottenuto incorporando farina di riso tostato in uno sciroppo caldo di zucchero profumato con cardamomo e anacardi. Si rapprende in teneri pezzi a forma di rombo, dalla consistenza polverosa, spesso serviti per il Capodanno e durante le riunioni di famiglia.
Guarda come si faApé Amma · 13:47
Ingredienti
- Farina di riso crudo fine1 cup
- Zucchero bianco1/2 cup
- Acqua1/4 cup
- Kithul treacle2 tbsp
- Anacardi, tritati finemente2 tbsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Sale fino1 pinch
Preparazione
- Metti la farina di riso in una padella pesante e asciutta a fuoco basso e tostala, mescolando continuamente, fino a quando diventa leggera e sabbiosa e sprigiona un aroma di nocciola senza prendere colore.
- Setaccia la farina tostata, quindi tieni da parte 2 tablespoons per spolverare e per regolare il composto.
- Spolvera abbondantemente un piccolo vassoio o un tagliere di legno con parte della farina tostata tenuta da parte.
- Metti lo zucchero, l'acqua, il kithul treacle e il sale in un piccolo pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie.
- Lascia bollire lo sciroppo senza mescolare finché raggiunge una consistenza a filo unico o lo stadio di palla morbida, circa 112 to 115°C.
- Togli il pentolino dal fuoco e incorpora rapidamente il cardamomo e gli anacardi tritati.
- Aggiungi la farina di riso tostata in 2 to 3 aggiunte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto diventa denso, liscio e appena malleabile.
- Rovescia subito il composto caldo sul piano spolverato e pressalo in una lastra spessa circa 1 cm, spolverando leggermente la superficie con la farina tenuta da parte.
- Quando è ancora caldo, taglia la lastra in piccoli rombi o quadrati con un coltello affilato.
- Lascia raffreddare completamente l'aluwa prima di sollevare i pezzi dal piano e servirli.
Domande frequenti
Posso sostituire il treacle di kithul nell'Aluwa, e cosa dovrei usare se non lo trovo?
Sì. Sciroppo scuro di jaggery o melassa mescolata con un po' di miele può imitare la profondità del sapore, ma il gusto non sarà identico. Usa un po' meno della quantità indicata nella ricetta, poiché molti sostituti sono più dolci e possono scurire la miscela più rapidamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Aluwa, e quando devo aggiungere la farina?
La cottura attiva dura di solito meno di 20 minuti, ma la fase dello sciroppo è quella più importante. Aggiungi la farina di riso tostato solo dopo che lo sciroppo ha raggiunto lo stadio di 'soft-ball' o 'one-string', poi lavora rapidamente prima che la miscela inizi a solidificarsi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Aluwa?
I principali errori sono non tostare abbastanza la farina, cuocere troppo lo sciroppo e aggiungere la farina troppo tardi. Uno sciroppo poco cotto rende una tavoletta appiccicosa e morbida; uno sciroppo troppo cotto produce una tavoletta secca e sbriciolosa. Mescola la farina rapidamente e con decisione.
Come si conserva l'Aluwa e quanto dura?
Conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente con carta da forno tra gli strati. Si conserva bene per circa 5-7 giorni. Evita il frigorifero se possibile, perché l'umidità può rendere la superficie appiccicosa e compromettere la consistenza.
Come viene solitamente servito l'Aluwa, e posso tagliarlo in modo ordinato dopo che si è solidificato?
Servilo a temperatura ambiente, tagliato a diamante o a quadrati. Lascialo raffreddare fino a diventare solo fermo, poi affetta con un coltello leggermente oliato o infarinato con farina tostata. Se si raffredda troppo, riscaldalo leggermente prima di tagliare.