nepalese
Aloo Tama
L’aloo tama è un curry nepalese casalingo di patate, germogli di bambù fermentati e fagioli dall’occhio nero in un brodo saporito e speziato. Si serve tradizionalmente caldo con riso al vapore e un cucchiaio del jhol aspro e terroso.
Ingredienti
- Fagioli dall’occhio nero secchi, ammollati per una notte1/3 cup
- Patate, sbucciate e tagliate in pezzi da 2 cm250g
- Germogli di bambù fermentati, sciacquati leggermente e affettati1 cup
- Olio di senape2 tbsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Peperoncini rossi secchi2
- Foglia di alloro1
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero, tritato1 tsp
- Pomodoro, tritato1 medium
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua calda2 1/2 cups
- Jimbu o coriandolo tritato1 tbsp
Preparazione
- Scola i fagioli dall’occhio nero ammollati, mettili in un pentolino con acqua fresca e fai sobbollire per 15 to 20 minutes fino a quando sono appena teneri ma non sfatti.
- Scalda l’olio di senape in una pentola pesante finché inizia a fumare leggermente, poi abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi i semi di fieno greco, i peperoncini rossi secchi e la foglia di alloro, e friggi finché il fieno greco diventa marrone scuro e fragrante.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché i bordi diventano dorati.
- Unisci l’aglio e lo zenzero e fai rosolare per 30 seconds.
- Aggiungi le patate, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il peperoncino in polvere e il sale, poi fai rosolare per 3 to 4 minutes in modo che le patate si ricoprano di masala.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci finché si ammorbidisce e l’olio inizia a separarsi dalle spezie.
- Aggiungi i germogli di bambù fermentati e fai rosolare per 2 minutes per sprigionarne l’aroma acidulo.
- Aggiungi i fagioli dall’occhio nero cotti e l’acqua calda, poi porta il curry a ebollizione.
- Copri e fai sobbollire per 18 to 22 minutes finché le patate sono tenere e il brodo è acidulo e leggermente addensato.
- Schiaccia alcuni pezzi di patata contro il lato della pentola per addensare naturalmente il jhol, poi regola il sale se necessario.
- Completa con jimbu o coriandolo tritato e servi caldo con riso al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire i germogli di bambù fermentati nell'Aloo Tama se non li trovo?
Sì. Le sostituzioni più vicine sono i germogli di bambù acidi acquistati in negozio, il cavolo napa leggermente fermentato o una piccola spruzzata di succo di lime aggiunta alla fine. Il sapore non sarà identico, quindi usa poco all'inizio e aggiusta con attenzione.
Per quanto tempo devo cuocere i piselli dall'occhio nero per non farli diventare poltiglia?
Fai sobbollire i piselli dall'occhio nero ammollati per 15-20 minuti finché sono appena teneri, non completamente morbidi. Si cuoceranno ulteriormente nel curry, quindi cuocerli leggermente meno all'inizio aiuta a mantenere la loro forma nel piatto finale.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Aloo Tama?
Gli errori principali sono bruciare i semi di fieno greco, cuocere troppo i piselli e aggiungere troppa acqua troppo presto. Evita anche di saltare la fase di affumicatura con olio di senape, poiché dona al curry il suo aroma caratteristico.
Come dovrei conservare l'Aloo Tama avanzato e quanto dura?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato per massimo 3 giorni. Il sapore spesso migliora durante la notte. Riscalda delicatamente aggiungendo un po' d'acqua, poiché patate e piselli possono assorbire il sugo stando fermi.
Cosa dovrei servire con l'Aloo Tama?
Tradizionalmente si serve con riso al vapore, ma va bene anche con roti o pane piatto. Per un pasto più completo, aggiungi yogurt naturale, un'insalata semplice di cetrioli o verdure saltate per bilanciare il sapore aspro e terroso del curry.