nepalese
Aloo Sadeko
L’aloo sadeko è un achar nepalese di patate, mescolato con sesamo tostato, timur, limone, peperoncini verdi e olio di senape caldo temperato con fieno greco. È acidulo, nocciolato, delicatamente piccante e spesso servito come snack khaja o insieme al dal bhat.
Ingredienti
- Patate a pasta soda400g
- Semi di sesamo bianchi2 cucchiai
- Olio di senape1 1/2 cucchiai
- Semi di fieno greco1/2 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere1/2 cucchiaino
- Polvere di timur1/4 cucchiaino
- Cumino tostato macinato1/2 cucchiaino
- Peperoncini verdi, affettati finemente2
- Cipolla rossa piccola, affettata sottilmente1/2
- Coriandolo fresco, tritato1/4 di tazza
- Succo di limone1 1/2 cucchiai
- Sale fino3/4 cucchiaino
Preparazione
- Metti le patate in una pentola, copri con acqua fredda e lessale finché sono appena tenere quando le buchi con una forchetta, circa 15 to 18 minuti.
- Scola le patate, lasciale raffreddare finché sono facili da maneggiare, poi sbucciale e tagliale in pezzi di dimensione boccone.
- Tosta a secco i semi di sesamo in una piccola padella a fuoco medio finché sono fragranti e leggermente dorati, poi macinali fino a ottenere una polvere grossolana.
- Metti le patate in una ciotola con la cipolla, i peperoncini verdi, il coriandolo, il succo di limone, il sale, il peperoncino rosso in polvere, la polvere di timur, il cumino tostato e il sesamo macinato.
- Scalda l’olio di senape in una piccola padella finché inizia appena a fumare, poi abbassa il fuoco e aggiungi i semi di fieno greco.
- Fai friggere i semi di fieno greco finché diventano marrone scuro e aromatici, poi incorpora subito la curcuma e togli la padella dal fuoco.
- Versa l’olio temperato caldo sulle patate condite e mescola delicatamente ma a fondo così che le patate siano ricoperte senza rompersi.
- Assaggia e regola sale, limone o peperoncino, poi lascia riposare l’aloo sadeko per 10 minuti prima di servire a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate normali con le patate cerose in Aloo Sadeko?
Sì, ma le patate cerose mantengono meglio la forma. Se usi patate Yukon Gold o rosse, lessale fino a quando sono tenere e lasciale raffreddare completamente prima di mescolare. Evita patate amidacee come le russet, che possono sfaldarsi e rendere l'insalata molle.
Per quanto tempo dovrei bollire le patate per non farle scuocere?
Di solito 15-18 minuti da acqua fredda, ma inizia a controllare dopo 12 minuti. Devono essere appena tenere quando le fori con un coltello. Scolale immediatamente e lasciale raffreddare prima di sbucciarle e tagliarle per evitare che si sfaldino.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Lessare troppo le patate, aggiungere l'olio caldo prima che le spezie siano pronte e mescolare troppo energicamente sono gli errori principali. Inoltre, non saltare la macinatura grossolana dei semi di sesamo; troppo fine può rendere il piatto pastoso invece che con una consistenza piacevole.
Come conservare gli avanzi di Aloo Sadeko e per quanto tempo si mantengono?
Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Le patate potrebbero indurirsi e le cipolle ammorbidirsi un po'. Riportalo a temperatura ambiente prima di servire e aggiungi una spremuta fresca di limone se necessario.
Qual è il modo migliore per servire l'Aloo Sadeko?
Servilo a temperatura ambiente come snack, contorno o parte di un pasto nepalese con chiura, sel roti o lenticchie. Funziona bene anche con un po' di coriandolo fresco sopra e qualche peperoncino fresco per aumentare il piccante.