pakistano
Aloo Paratha
Un paratha ripieno in stile pakistano, farcito con purè di patate speziato, peperoncini verdi, coriandolo fresco e impasto di grano intero tostato. Servilo caldo dal tawa con yogurt, achar o una piccola noce di burro che si scioglie sopra.
Guarda come si faStreet Food · 11:39
Ingredienti
- Farina integrale di grano (atta)1 1/2 tazze, più altra per spolverare
- Sale3/4 cucchiaino, diviso
- Acqua1/2 tazza, quanto basta
- Olio o ghee1 cucchiaino per l'impasto, più 2 tbsp per la cottura
- Patate2 medie, bollite e pelate
- Cipolla2 tbsp, tritata finissima
- Peperoncini verdi1-2, tritati finemente
- Coriandolo fresco2 tbsp, tritato
- Peperoncino rosso in polvere1/2 cucchiaino
- Cumino tostato in polvere1/2 cucchiaino
- Semi di coriandolo pestati1/2 cucchiaino
- Ajwain (semi di carom)1/4 cucchiaino
- Polvere di melograno essiccato o amchur1/2 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
Preparazione
- Mescola l'atta con 1/4 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di olio o ghee in una ciotola.
- Aggiungi l'acqua gradualmente e impasta per 6-8 minutes fino a ottenere un impasto morbido, liscio e malleabile.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 15 minutes.
- Schiaccia bene le patate bollite quando sono ancora leggermente tiepide, assicurandoti che non ci siano grossi grumi.
- Unisci la cipolla, i peperoncini verdi, il coriandolo fresco, il restante 1/2 cucchiaino di sale, il peperoncino rosso in polvere, il cumino tostato, i semi di coriandolo pestati, l'ajwain, la polvere di melograno essiccato o l'amchur e il pepe nero.
- Dividi l'impasto in 2 palline uguali e dividi il ripieno di patate in 2 porzioni uguali.
- Spolvera una pallina di impasto con atta e stendila in un piccolo cerchio di 5-inch.
- Metti una porzione di ripieno di patate al centro, raccogli i bordi sopra il ripieno e pizzica per sigillare bene.
- Appiattisci delicatamente, spolvera con atta e stendi in un paratha di 7-8 inch, usando una pressione leggera così il ripieno si distribuisce in modo uniforme senza lacerare l'impasto.
- Scalda un tawa o una padella pesante a fuoco medio finché è ben calda.
- Metti il paratha sul tawa asciutto e cuoci finché compaiono piccole macchie marroni sul lato inferiore.
- Gira, spalma un po' di olio o ghee sul lato già cotto, poi gira di nuovo e spalma olio o ghee sull'altro lato.
- Cuoci, premendo delicatamente con una spatola, finché entrambi i lati sono dorati con macchie più scure e croccanti e il paratha è cotto al centro.
- Ripeti con il secondo paratha e servi caldo con yogurt naturale, achar o raita.
Domande frequenti
Posso sostituire amchur o polvere di melograno essiccato nel ripieno dell'aloo paratha?
Sì. Usa uno dei due per una nota acidula simile. Se non hai nessuno dei due, aggiungi un po' di succo di limone solo alla fine della miscelazione, ma mantienilo minimo affinché il ripieno rimanga asciutto e facile da farcire.
Per quanto tempo devo far riposare l'impasto prima di stendere l'aloo paratha?
Fai riposare l'impasto per circa 15 minuti, coperto, dopo averlo impastato. Questo rilassa il glutine, rendendo l'impasto più facile da stendere senza ritrarsi indietro e riducendo il rischio che si strappi intorno al ripieno.
Perché il ripieno dell'aloo paratha perde o si strappa mentre lo stendo?
Solitamente il ripieno è troppo umido, l'impasto è troppo sottile o la giuntura non è ben sigillata. Schiaccia bene le patate, tieni il ripieno asciutto, pizzica i bordi con fermezza e stendi con una pressione molto leggera.
Posso preparare il ripieno dell'aloo paratha in anticipo e conservarlo?
Sì. Il ripieno di patate può essere preparato qualche ora prima e conservato coperto in frigorifero. Portalo a temperatura ambiente prima di farcire ed evita di inumidirlo troppo con cipolle o spezie extra.
Qual è il modo migliore per servire e riscaldare l'aloo paratha?
Servi caldo con burro, yogurt, sottaceti o chutney. Per riscaldarlo, scalda su una tawa o padella a fuoco basso con un po' di ghee o olio. Evita il microonde se possibile, poiché può rendere il paratha molle e gommoso.