pakistano
Aloo Keema
Un confortante curry pakistano di carne tritata e patate, cotto con cipolle dorate, pomodori, peperoncini verdi e spezie calde. Il keema viene bhunaoed fino a diventare ricco e fragrante, poi rifinito con coriandolo fresco e garam masala.
Ingredienti
- Carne tritata di manzo o montone250g
- Patate, pelate e tagliate a cubetti piccoli2 medium
- Cipolla, affettata finemente1 medium
- Pomodori, tritati finemente2 medium
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Peperoncini verdi, incisi2
- Olio neutro3 tbsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua3/4 cup
- Garam masala1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Zenzero fresco, tagliato a julienne1 tsp
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare per alcuni secondi.
- Aggiungi la cipolla affettata e falla friggere, mescolando spesso, finché i bordi diventano dorati.
- Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 1 minute finché l'odore di crudo scompare.
- Aggiungi la carne tritata e falla friggere a fuoco medio-alto, sgranandola bene, finché cambia colore e la sua umidità inizia ad asciugarsi.
- Aggiungi la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere e il sale, quindi bhunao per 3 to 4 minutes finché l'olio inizia a separarsi.
- Aggiungi i pomodori tritati e cuoci, mescolando e schiacciandoli nel masala, finché sono morbidi e lucidi.
- Aggiungi le patate a cubetti e i peperoncini verdi incisi, quindi mescola bene per ricoprirli con il masala del keema.
- Versa l'acqua, porta a sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 18 to 22 minutes finché le patate sono tenere e la carne è completamente cotta.
- Scopri e cuoci a fuoco medio per 3 to 5 minutes, mescolando delicatamente, finché il curry è denso e l'olio affiora leggermente ai bordi.
- Spolvera con il garam masala, il coriandolo fresco e lo zenzero tagliato a julienne, poi copri e lascia riposare per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare carne di pollo macinata invece di manzo o montone nell'Aloo Keema?
Sì. Usa carne di pollo macinata, ma cuocila un po' meno rispetto al manzo o al montone perché si asciuga più rapidamente. Aggiungi un po' d'acqua extra se necessario e fermati appena la carne macinata è cotta e le patate sono tenere.
Come faccio a sapere quando le patate e il keema sono completamente cotti?
Le patate dovrebbero essere facilmente forate con una forchetta ma non sfaldarsi. La carne macinata dovrebbe apparire completamente rosolata e non più rosa, con la masala addensata e l'olio che inizia a separarsi ai bordi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Aloo Keema?
I principali errori sono non rosolare bene le cipolle, non far evaporare l'umidità della carne macinata e aggiungere troppa acqua. Evita anche di mescolare troppo poco dopo aver aggiunto le patate, altrimenti potrebbero attaccarsi e rompersi in modo irregolare.
Come devo conservare l'Aloo Keema avanzato e per quanto tempo si conserva?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente con un po' d'acqua. Si congela bene anche per circa un mese, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi leggermente.
Con cosa devo servire l'Aloo Keema?
Si abbina bene con roti, naan o riso basmati al vapore. Aggiungi cipolle affettate, spicchi di limone e coriandolo fresco a lato se ne hai. Un semplice raita di yogurt bilancia anche bene le spezie.