pakistano
Aloo Gosht
Un confortante curry pakistano di montone e patate con carne tenera, patate morbide e un masala di cipolla e pomodoro profondamente bhuna. Si completa con garam masala, peperoncino verde e coriandolo fresco per un aroma casalingo.
Ingredienti
- Montone o capra con osso, pezzi medi350g
- Patate, pelate e tagliate in grossi pezzi300g
- Cipolla, tagliata a fettine sottili1 medium
- Pomodoro, tritato finemente1 medium
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Yogurt naturale, sbattuto2 tbsp
- Olio neutro o ghee3 tbsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Alloro1
- Cardamomo nero1
- Cannella in stecca1 small piece
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua2 1/2 cups, as needed
- Peperoncino verde, inciso1
- Garam masala1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Scalda l’olio o il ghee in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi i semi di cumino, l’alloro, il cardamomo nero e la cannella e falli sfrigolare per alcuni secondi.
- Aggiungi la cipolla affettata e falla rosolare, mescolando spesso, fino a doratura.
- Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 1 minuto finché l’odore di crudo scompare.
- Aggiungi il montone e rosola a fuoco medio-alto per 6 to 8 minutes finché la carne cambia colore e l’olio inizia a separarsi.
- Aggiungi curcuma, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere e sale, quindi mescola bene e cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci finché si ammorbidisce e il masala diventa denso.
- Abbassa il fuoco, aggiungi lo yogurt sbattuto e bhuna il masala per 3 to 4 minutes finché diventa lucido e ben amalgamato.
- Aggiungi 2 cups di acqua, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 45 to 60 minutes finché il montone è quasi tenero.
- Aggiungi i pezzi di patata e abbastanza acqua in più per ottenere un sugo medio, poi copri e cuoci per 15 to 20 minutes finché le patate sono tenere e la carne è completamente cotta.
- Aumenta il fuoco e bhuna delicatamente per 2 to 3 minutes se il sugo sembra troppo liquido, mantenendo intatte le patate.
- Unisci il peperoncino verde inciso e il garam masala, poi fai sobbollire per 2 minutes.
- Completa con coriandolo fresco e lascia riposare il curry coperto per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di capra con agnello o manzo nell'Aloo Gosht?
Sì. L'agnello è la sostituzione più vicina e cuoce un po' più velocemente della capra. Anche il manzo va bene, ma usa pezzi piccoli con l'osso e prolunga la cottura a fuoco lento fino a quando è tenero; potrebbe servire da 30 a 60 minuti in più.
Quando dovrei aggiungere le patate per evitare che diventino poltiglia?
Aggiungi le patate solo dopo che la carne è quasi tenera. Falle sobbollire nel sugo per 15-25 minuti, a seconda della dimensione, fino a cottura completa ma mantenendo la forma. I pezzi grandi aiutano a evitare che si rompano.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Aloo Gosht?
Gli errori più grandi sono non far dorare abbastanza le cipolle, aggiungere lo yogurt a fuoco vivo, affrettare la cottura della carne prima che si ammorbidisca e aggiungere le patate troppo presto. Evita anche troppa acqua all'inizio; il sugo deve restare medio, non annacquato.
Come si conserva l'Aloo Gosht e come lo riscaldo senza rovinarne la consistenza?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo dolcemente a fuoco basso con un goccio d'acqua. Si può anche congelare fino a 2 mesi, ma le patate si ammorbidiscono leggermente dopo lo scongelamento.
Con cosa dovrei servire l'Aloo Gosht?
Si abbina meglio con naan, roti o riso al vapore. Aggiungi cipolle a fette, spicchi di limone, peperoncini verdi e un'insalata semplice o raita a lato. Il sugo dovrebbe essere abbastanza denso da ungere il pane, non liquido.