francese
Aligot
L’aligot in stile Aubrac è una vellutata purea di patate lavorata con crème fraîche, burro, aglio e tome fraîche giovane fino a farla filare in lunghi nastri lucidi. Servitelo ben caldo direttamente dalla pentola, tradizionalmente con salsiccia o carne arrosto.
Ingredienti
- Patate farinose, come Bintje o Yukon Gold500g
- Tome fraîche de l'Aubrac, tagliata a fettine sottili o grattugiata grossolanamente250g
- Crème fraîche80g
- Burro non salato40g
- Aglio1 small clove
- Sale marino finoto taste
- Pepe biancoto taste
Preparazione
- Sbucciate le patate, tagliatele in pezzi regolari e metteteli in una casseruola di acqua fredda salata.
- Portate a leggero bollore e cuocete finché le patate non sono molto tenere, circa 20 to 25 minuti.
- Mentre le patate cuociono, strofinate l’interno di una casseruola pesante con lo spicchio d’aglio tagliato, poi eliminate lo spicchio oppure lasciatelo brevemente all’interno per un aroma più intenso.
- Scolate bene le patate e passatele allo schiacciapatate o al passaverdure nella casseruola profumata all’aglio.
- Mettete la pentola a fuoco basso e mescolate le patate per 1 to 2 minutes per asciugarle leggermente.
- Incorporate il burro, poi la crème fraîche, fino a ottenere una purea liscia e calda.
- Aggiungete la tome fraîche tagliata, una manciata alla volta, a fuoco basso, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta fino a completo scioglimento.
- Continuate a lavorare l’aligot con movimenti ampi e regolari finché diventa lucido, elastico e si stacca dal cucchiaio in lunghi nastri.
- Condite con sale e un po’ di pepe bianco, mantenendo la pentola al minimo del fuoco così che il formaggio resti fuso ma non si separi.
- Servite subito in ciotole basse e calde, sollevando l’aligot in alto con il cucchiaio per mostrarne l’effetto filante.
Domande frequenti
Posso sostituire il Tomme fraîche de l'Aubrac se non riesco a trovarlo?
Sì, ma la consistenza cambia. Usa un formaggio giovane, delicato ed elastico come la raclette, il Cantal jeune o anche la mozzarella con un po’ di Gruyère. Evita i formaggi stagionati e duri; non si scioglieranno nella tipica striscia elastica.
Quanto tempo ci vuole per preparare l’aligot dall’inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in tutto. Le patate richiedono 20-25 minuti di cottura, poi altri 10-15 minuti per asciugarle, arricchirle e incorporare il formaggio fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell’aligot?
Patate poco cotte o troppo umide, aggiungere il formaggio troppo velocemente e usare calore troppo alto sono gli errori principali. Questi fanno diventare l’aligot colloso, granuloso o unto. Asciuga bene le patate e aggiungi il formaggio gradualmente a fuoco basso.
Posso preparare l’aligot in anticipo e riscaldarlo?
È meglio fresco, ma si può mantenere caldo brevemente a fuoco molto basso con un goccio di panna. Riscaldarlo dopo è complicato: potrebbe irrigidirsi o separarsi. Riscalda delicatamente e mescola un po’ di panna se necessario.
Con cosa dovrei servire l’aligot?
Servilo caldo accanto a salsicce, pollo arrosto, maiale o carni alla griglia. È ricco e sostanzioso, quindi verdure arrosto semplici o un’insalata verde amara aiutano a bilanciarlo. Servilo subito per goderti la migliore consistenza elastica.