armeno
Alani
Gli alani sono pesche armene essiccate al sole, accuratamente denocciolate e farcite con noci speziate e dolci. Il frutto finito è gommoso, profumato e tradizionalmente servito in piccoli pezzi con il tè.
Guarda come si faՏնական բաղադրատոմսեր Домашние рецепты · 4:30
Ingredienti
- Pesche sode e mature, a nocciolo aderente4 medium
- Metà di noci1/2 cup
- Zucchero semolato2 tbsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/8 tsp
- Chiodi di garofano in polvere1 pinch
- Sale fino1 small pinch
Preparazione
- Sbollenta le pesche in acqua bollente per 20 seconds, trasferiscile in acqua fredda e pelale delicatamente senza schiacciare la frutta.
- Disponi le pesche sbucciate su un vassoio rivestito con un panno pulito e coprile con una garza.
- Asciuga le pesche sotto il sole forte per 2 days, girandole una o due volte al giorno e portandole in casa di notte.
- Quando le pesche sono coriacee all’esterno ma ancora flessibili, fai una piccola incisione all’estremità del picciolo e rimuovi con attenzione ogni nocciolo, mantenendo il frutto il più intero possibile.
- Rimetti le pesche denocciolate al sole e falle asciugare per altri 1-3 days, finché non saranno morbide, raggrinzite e non più umide all’interno.
- Trita finemente o pesta le noci fino a ottenere una consistenza grossolana e profumata, lasciando qualche pezzetto piccolo per la consistenza.
- Mescola le noci con lo zucchero, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e il sale.
- Apri delicatamente ogni pesca essiccata all’incisione e riempi la cavità con il ripieno di noci.
- Chiudi ogni pesca premendola delicatamente attorno al ripieno e modellala leggermente tra i palmi delle mani.
- Lascia riposare le pesche ripiene in un piatto coperto per almeno 2 hours prima di servire, così che la frutta e il ripieno di noci si assestino insieme.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra frutta secca alle noci nelle Alani?
Sì. Le noci pecan o le mandorle funzionano bene, anche se le noci sono le più tradizionali e conferiscono il miglior retrogusto amaro terroso. Usa la stessa quantità, tritala finemente ma lascia un po’ di consistenza, e mantieni invariata la miscela di spezie per l’equilibrio.
Quanto tempo ci vuole per preparare le Alani dall'inizio alla fine?
Calcola da 3 a 5 giorni totali perché le pesche devono essere essiccate al sole in fasi. La preparazione attiva richiede solo circa 30-45 minuti, ma il tempo di essiccazione dipende da caldo, sole e dimensione delle pesche.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle Alani?
Gli errori più grandi sono essiccare troppo le pesche fino a renderle fragili, o snocciolarle troppo presto causando la rottura del frutto. Evita anche di farcire quando le pesche sono ancora bagnate dentro, altrimenti il ripieno potrebbe rovinarsi.
Come dovrei conservare le Alani ripiene?
Conserva le Alani completamente essiccate e farcite in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per diversi giorni, oppure frigorifera per una conservazione più lunga. Se l’ambiente è umido, il frigorifero è più sicuro per evitare muffa o ammorbidimento.
Come si servono le Alani?
Servile a temperatura ambiente come snack dolce o dessert con tè o caffè. Sono ricche e aromatiche, quindi uno o due pezzi per persona di solito bastano. Disponile su un vassoio per una presentazione festosa.