ghanese
Akple con zuppa di okro
Akple morbido, leggermente acidulo, viene modellato in palline calde e servito con una zuppa ghanese di okro vischiosa, ricca di pesce affumicato, granchio, peperoncino e olio di palma. È un abbinamento casalingo in stile ewe, da mangiare pinzando l'akple e intingendolo nella zuppa.
Ingredienti
- Pasta di mais fermentata1 cup
- Pasta di manioca1/2 cup
- Acqua4 cups, divisi
- Sale1 tsp, diviso
- Okra fresco, tritato finemente200g
- Carne di capra o manzo, tagliata in piccoli pezzi200g
- Pesce affumicato, spinato e sbriciolato100g
- Granchio fresco, pulito1 small
- Olio di palma rosso3 tbsp
- Cipolla1 small, divisa
- Zenzero fresco1 tbsp, grattugiato
- Aglio2 cloves
- Peperoncino Scotch bonnet1, q.b.
- Momoni o pesce fermentato1 small piece
- Pomodoro1 small, tritato
- Kanwa o bicarbonato1/8 tsp
Preparazione
- Frulla metà della cipolla con lo zenzero, l'aglio, lo Scotch bonnet e 2 tablespoons water per ottenere una pasta di condimento liscia.
- Metti la carne di capra o il manzo in una pentola con la pasta di condimento, 1/2 teaspoon sale e il momoni, poi fai cuocere a vapore a fuoco medio per 10 minutes, mescolando una o due volte.
- Aggiungi 1 1/2 cups water, il granchio, il pesce affumicato, il pomodoro e l'olio di palma, poi fai sobbollire delicatamente per 20 minutes finché la carne è tenera e la zuppa è ben aromatizzata.
- Mescola l'okra tritato con 1/2 cup water e il kanwa o bicarbonato in una piccola pentola separata.
- Cuoci l'okra senza coperchio a fuoco medio per 5 to 7 minutes, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché diventa lucido e filamentoso.
- Versa l'okra cotto nella zuppa, mescola delicatamente per amalgamare e fai sobbollire senza coperchio per 3 to 5 minutes; assaggia e regola di sale.
- Per l'akple, mescola in una ciotola la pasta di mais e la pasta di manioca con 1 cup water fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Porta a ebollizione 1 cup water e 1/2 teaspoon sale in una pentola pesante, poi abbassa il fuoco a medio.
- Versa il composto di farine mescolando continuamente con una robusta spatola di legno.
- Continua a mescolare e ripiegare energicamente l'impasto per 8 to 10 minutes, raschiando i lati della pentola, finché l'akple diventa liscio, denso e si stacca dalla pentola.
- Intingi una piccola ciotola o un mestolo nell'acqua, preleva l'akple caldo e modellalo in due palline lisce.
- Servi l'akple caldo con la zuppa di okro versata accanto o sopra di esso.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di capra, il granchio o il pesce affumicato nell'Akple con la zuppa di Okro?
Sì. Il manzo può sostituire la carne di capra, i gamberi possono sostituire il granchio, e il tacchino affumicato o il pesce essiccato possono sostituire il pesce affumicato. Mantieni almeno una proteina dal sapore forte per far sì che la zuppa abbia ancora un gusto tradizionale e ricco.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Akple con la zuppa di Okro dall'inizio alla fine?
Considera circa 45-60 minuti in totale. La zuppa necessita di circa 30-40 minuti, mentre l'akple può essere mescolato e cotto in circa 10-15 minuti a seconda di quanto lo vuoi liscio e compatto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della zuppa di okro per l'akple?
Il più grande errore è cuocere troppo l'okra; dovrebbe rimanere lucida e elastica, non molle. Evita anche di mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto l'okra, altrimenti la zuppa può impazzire e perdere la sua consistenza liscia e leggermente scivolosa.
Come dovrei conservare gli avanzi di Akple con zuppa di Okro?
Conserva la zuppa e l'akple separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda la zuppa delicatamente con un po' d'acqua. L'akple può indurirsi, quindi scaldalo con un po' d'acqua e mescola bene.
Qual è il modo migliore per servire l'Akple con la zuppa di Okro?
Servi l'akple caldo, formato in palline lisce o cucchiaiate, con la zuppa di okro versata sopra o a parte. Si abbina bene con peperoncino extra piccante ed è meglio gustarlo fresco mentre la zuppa è ancora lucida.