tunisino
Akod
Akod è uno stufato tunisino di frattaglie, cotto lentamente in una salsa di harissa rossa e pomodoro fino a rendere teneri trippa e organi. Si serve caldo con pane per raccogliere la salsa densa e piccante.
Guarda come si faataaable · 6:34
Ingredienti
- Trippa di agnello pulita300g
- Cuore di agnello120g
- Fegato di agnello120g
- Polmone o milza di agnello100g
- Ceci secchi, ammollati per una notte1/3 cup
- Sale grosso1 tbsp, plus to taste
- Aceto bianco3 tbsp
- Olio d'oliva3 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Harissa tunisina1 to 2 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Carvi in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Foglia di alloro1
- Acqua3 cups, plus as needed
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Strofina bene la trippa con sale grosso e aceto, sciacquala più volte sotto l'acqua fredda, poi scolala.
- Metti la trippa, il cuore e il polmone o la milza in una pentola, copri con acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire per 20 minutes; scola e risciacqua.
- Taglia la trippa sbollentata e le frattaglie in piccoli pezzi da boccone, tenendo il fegato da parte e tagliandolo in pezzi simili.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci per 30 seconds senza farlo bruciare.
- Unisci il concentrato di pomodoro e l'harissa, poi fai friggere per 3 to 4 minutes finché l'olio diventa rosso scuro e il concentrato perde il suo odore di crudo.
- Aggiungi il coriandolo, il carvi, il cumino, la paprika, il pepe nero e la foglia di alloro, e mescola brevemente per far sprigionare le spezie.
- Aggiungi la trippa, il cuore, il polmone o la milza, i ceci ammollati e 3 cups acqua, poi porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per 1 hour to 1 hour 15 minutes, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si addensa troppo prima che la trippa sia tenera.
- Aggiungi i pezzi di fegato e il sale quanto basta, poi fai sobbollire senza coperchio per 12 to 15 minutes finché il fegato è cotto e la salsa è densa e lucida.
- Togli la foglia di alloro, fai riposare l'akod per 5 minutes, cospargi di prezzemolo e servi caldo con pane tunisino.
Domande frequenti
Posso sostituire il cuore, il polmone o la milza di agnello nell'Akod se non li trovo?
Sì. Usa più trippa insieme a cuore di agnello o manzo, oppure sostituisci il polmone/la milza con più trippa e un po' di spalla di manzo. Mantieni un organo forte per il sapore, ma evita di usare solo il fegato, che diventa friabile e troppo intenso.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Akod dall'inizio alla fine, compresi i ceci?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale, oltre all'ammollo dei ceci durante la notte. Ceci e trippa devono cuocere lentamente a fuoco basso per diventare teneri, quindi non affrettare la fase finale dello stufato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Akod?
I principali errori sono non pulire bene la trippa, bruciare l'aglio o il concentrato di pomodoro, e bollire troppo vigorosamente lo stufato. Aggiungi anche il fegato verso la fine, se possibile, perché la cottura prolungata lo rende granuloso e secco.
Come devo conservare l'Akod avanzato e quanto tempo si mantiene?
Fallo raffreddare velocemente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Si congela bene anche per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua, poiché la salsa si addensa in frigo.
Cosa devo servire con l'Akod?
Servilo caldo con pane croccante, couscous o una semplice baguette tunisina per raccogliere la salsa. Aggiungi spicchi di limone, olive o un'insalata fresca e decisa a lato per bilanciare il sapore ricco e speziato.