nigeriano
Akara
Gli akara sono frittelle di fagioli nigeriane dai bordi croccanti, preparate con fagioli dall’occhio scortecciati frullati con cipolla e peperoncino, poi fritti fino a doratura. Si servono comunemente caldi a colazione con pap, pane o una semplice salsa al peperoncino.
Guarda come si faRozy's Kitchen · 12:51
Ingredienti
- Fagioli dall’occhio secchi o fagioli miele nigeriani1 cup
- Piccola cipolla rossa, tritata1
- Peperoncino scotch bonnet1
- Sale3/4 tsp
- Acqua, per l’ammollo e per frullareas needed
- Olio vegetale, per friggere in immersione2 cups
Preparazione
- Sciacqua i fagioli, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per 30 minutes per allentare le bucce.
- Strofina energicamente i fagioli tra i palmi per eliminare le bucce, poi aggiungi acqua e versa via le bucce galleggianti; ripeti fino a quando la maggior parte dei fagioli è spellata.
- Scola molto bene i fagioli spellati, così la pastella non diventa acquosa.
- Frulla i fagioli con la cipolla, il peperoncino scotch bonnet e solo l’acqua sufficiente a far girare le lame, ottenendo una pasta densa e liscia.
- Trasferisci la pasta in una ciotola, aggiungi il sale e sbatti energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta per 5 to 8 minutes finché la pastella appare più chiara e leggermente spumosa.
- Scalda l’olio vegetale in una pentola profonda a fuoco medio finché una piccola goccia di pastella sale in superficie in modo costante e sfrigola senza bruciare.
- Raccogli cucchiaiate di pastella e falle scivolare nell’olio caldo, friggendo in piccole quantità così da mantenere stabile la temperatura dell’olio.
- Friggi, girandoli una o due volte, per 4 to 6 minutes finché gli akara sono di un marrone dorato intenso e cotti al punto giusto.
- Prelevali con una schiumarola e lasciali sgocciolare su una griglia o su carta assorbente.
- Servi caldo con pap, pane agege o salsa al peperoncino.
Domande frequenti
Posso usare un sostituto per i fagioli dall'occhio o i fagioli del miele nigeriani nell'akara?
Sì. I fagioli dall'occhio secchi sono il sostituto più vicino e funzionano bene. Se trovi solo i fagioli normali, vanno bene ugualmente. Evita i fagioli in scatola; sono troppo molli e umidi e la pastella non si frigge correttamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'akara dall'inizio alla fine?
Considera circa 45-70 minuti in totale. L'ammollo richiede 30 minuti, pelare e scolare può richiedere 15-25 minuti, e la frittura di solito dura 15-20 minuti a seconda della quantità.
Perché il mio akara è denso, piatto o oleoso?
Le cause principali sono troppa acqua nella pastella, non battere abbastanza o olio non abbastanza caldo. Scola bene i fagioli, frulla fino a ottenere una pasta densa, sbatti fino a renderla soffice e friggi in olio a temperatura medio-alta costante.
Posso conservare l'akara e come lo riscaldo?
Sì. Conserva l'akara raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in forno caldo, friggitrice ad aria o padella fino a renderlo di nuovo croccante. Si può congelare fino a 1 mese.
Quali sono i modi migliori per servire l'akara?
Servi caldo con pap/ogi, pane o come spuntino con il tè. Funziona bene anche con una salsa fresca di pomodoro, cipolla e peperoncino, uova fritte o come parte di un piatto per la colazione. Consumalo subito dopo la frittura per la miglior consistenza.