peruviano
Ají de Gallina
Un classico stufato peruviano di pollo in salsa cremosa, profumato con ají amarillo, noci, pane ammollato e un po' di Parmigiano. Si serve nel modo tradizionale su patate con riso, uovo e oliva nera.
Guarda come si faAjí Causa · 4:21
Ingredienti
- Petto di pollo con osso o pezzi di gallina450g
- Acqua o brodo di pollo leggero3 cups
- Foglia di alloro1
- Pane bianco da sandwich, senza crosta2 slices
- Latte evaporato3/4 cup
- Olio vegetale2 tbsp
- Cipolla rossa, finemente tritata1 small
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pasta di ají amarillo3 tbsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Noci, finemente macinate3 tbsp
- Parmigiano grattugiato2 tbsp
- Patate gialle bollite, affettate2 medium
- Riso bianco cotto1 1/2 cups
- Uovo sodo, tagliato a metà1
- Olive botija o Kalamata4
- Sale e pepe neroto taste
Preparazione
- Metti il pollo in una pentola con l'acqua o il brodo, la foglia di alloro e un pizzico di sale, poi fai sobbollire dolcemente per 25 to 30 minutes finché non è cotto.
- Togli il pollo, filtra e tieni da parte il brodo, quindi sfilaccia la carne in fili fini quando si è raffreddata abbastanza da poterla maneggiare.
- Metti il pane in ammollo nel latte evaporato per 5 minutes, poi frullalo o schiaccialo fino a ottenere una pasta liscia.
- Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e cuoci la cipolla con un pizzico di sale finché non diventa molto morbida e traslucida, circa 8 minutes.
- Aggiungi l'aglio, la pasta di ají amarillo, la curcuma e il cumino, poi cuoci per 3 to 4 minutes finché l'ají profuma in modo rotondo e l'olio diventa dorato.
- Unisci il composto di pane ammollato e 3/4 cup del brodo di pollo tenuto da parte, cuocendo e mescolando finché la salsa si addensa.
- Aggiungi le noci macinate, il Parmigiano e il pollo sfilacciato, poi fai sobbollire dolcemente per 8 to 10 minutes, allungando con altro brodo se necessario fino a ottenere una consistenza cremosa e da poter raccogliere con il cucchiaio.
- Assaggia e regola di sale e pepe nero; la salsa deve essere ricca, leggermente piccante e di un giallo-arancio brillante.
- Disponi le patate bollite affettate nei piatti, versa sopra l'ají de gallina e servi con riso bianco, uovo sodo e olive.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con un altro taglio per l'Ají de Gallina?
Sì. Le cosce con osso, i cosciotti o un mix di pezzi di pollo funzionano molto bene e spesso rimangono più succosi. Se usi pollo senza ossa, riduci il tempo di cottura a fuoco lento per evitare che la carne diventi secca e puoi comunque sminuzzarla finemente.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Ají de Gallina dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. La cottura a fuoco lento del pollo richiede 25-30 minuti, mentre la salsa ha bisogno di altri 15-20 minuti, compreso l'ammorbidimento della cipolla, l'addensamento e la cottura finale con il pollo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Ají de Gallina?
I principali errori sono non cuocere abbastanza la cipolla, aggiungere troppo brodo troppo rapidamente e lasciare bollire forte la salsa dopo aver aggiunto latticini e pane. Questo può rendere la salsa granulosa, troppo liquida o eccessivamente densa e pastosa.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' di brodo o latte per ammorbidire la salsa. Evita di far bollire, perché la salsa potrebbe separarsi.
Qual è il modo migliore per servire l'Ají de Gallina?
Servilo caldo sopra patate gialle bollite a fette, di solito accompagnato da riso bianco. Un guarnizione di olive nere, uovo sodo e un po' di prezzemolo tritato è comune e aggiunge colore, texture e ricchezza.