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malaysiano

Ais Kacang

L’ais kacang, o ABC, è un dessert malese di ghiaccio tritato a strati con fagioli rossi dolci, gelatina d’erba, mais dolce cremoso, attap chee, sciroppo di rosa, sciroppo di gula Melaka e latte evaporato. È freddo, colorato e va servito subito, mentre il ghiaccio è ancora soffice.

Ais Kacang — malaysiano — ChefSnap
20 minsPreparazione
10 minsCottura
2Per
EasyDifficoltà
430 kcal a porzione8g protein 82g carbs 9g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti il gula Melaka, l’acqua, la foglia di pandan e il sale in un pentolino e fai sobbollire a fuoco basso per 6 to 8 minutes finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo si addensa leggermente.
  2. Filtra lo sciroppo di gula Melaka e lascialo raffreddare completamente.
  3. Distribuisci i fagioli rossi dolci, la gelatina d’erba, il mais dolce cremoso, l’attap chee e il cendol in 2 ciotole fredde o bicchieri alti da dessert.
  4. Monta 2 cups di ghiaccio finemente tritato sopra ogni porzione, modellandolo in un alto mucchio.
  5. Irrora ogni mucchio con lo sciroppo di rosa e lo sciroppo di gula Melaka raffreddato.
  6. Versa il latte evaporato sul ghiaccio tritato in modo che coli lungo i lati.
  7. Completa con le arachidi tostate tritate e servi subito con un cucchiaio.

Domande frequenti

Posso sostituire l'attap chee, il cendol o la gelatina d'erba se non li trovo?

Sì. Usa longan o litchi in scatola per l'attap chee, più gelatina d'erba o nata de coco per la consistenza del cendol, e qualunque gelatina non zuccherata o un po' più di fagioli se la gelatina d'erba non è disponibile. La consistenza non sarà esatta, ma funzionerà comunque.

Quanto in anticipo posso preparare lo sciroppo e le guarnizioni?

Prepara lo sciroppo di gula Melaka fino a 3 giorni prima e tienilo in frigorifero. Anche i fagioli, la gelatina d'erba e il mais si possono preparare un giorno prima. Tieni tutto coperto e freddo, poi assembla soltanto al momento di servire per evitare che il ghiaccio si sciolga.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Ais Kacang?

Gli errori principali sono usare ghiaccio troppo grosso, assemblare troppo presto e versare sciroppo caldo sul ghiaccio. Evita anche di addensare troppo lo sciroppo di gula Melaka, perché diventa appiccicoso invece che versabile. Raffredda tutte le guarnizioni e le ciotole prima per ottenere il miglior risultato.

Come dovrei conservare gli avanzi?

Conserva ogni componente separatamente: lo sciroppo in frigorifero, le guarnizioni in contenitori coperti e il ghiaccio non mescolato. Una volta assemblato, l'Ais Kacang non si conserva bene perché il ghiaccio si scioglie e diluisce tutto. Se necessario, conserva le guarnizioni e prepara del nuovo ghiaccio tritato al momento.

Qual è il modo migliore per servire l'Ais Kacang per ottenere la migliore consistenza?

Servilo in ciotole o bicchieri alti raffreddati con le guarnizioni sotto e una grande montagna di ghiaccio tritato molto fine sopra. Versa gli sciroppi per ultimi, quindi mangia subito con un cucchiaio prima che il ghiaccio si afflosci e i colori si mescolino.