peruviano
Aguadito de pollo
Una confortante zuppa peruviana di pollo al coriandolo con riso, ají amarillo, piselli, mais e tenera patata. È di un verde brillante, saporita e tradizionalmente servita bollente con lime a parte.
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo, con osso2 pieces
- Foglie fresche di coriandolo e teneri gambi1 packed cup
- Brodo di pollo o acqua4 cups
- Olio vegetale2 tablespoons
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 medium
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pasta di ají amarillo1 tablespoon
- Cumino macinato1/4 teaspoon
- Birra lager o chicha de jora1/4 cup
- Riso bianco a chicco lungo, risciacquato1/3 cup
- Patata gialla, pelata e tagliata a pezzi1 medium
- Carota, tagliata a dadini1 small
- Piselli verdi1/3 cup
- Mais in pannocchia, tagliato a rondelle1/2 ear
- Peperone rosso, tagliato a dadini1/4
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Spicchi di limefor serving
Preparazione
- Frulla il coriandolo con 1/2 cup del brodo o dell'acqua fino a ottenere una crema molto liscia e di un verde intenso.
- Condisci i pezzi di pollo con sale e pepe.
- Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto e rosola il pollo su tutti i lati, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella stessa pentola, cuocendo fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
- Unisci l'aglio, la pasta di ají amarillo e il cumino, e cuoci il soffritto per 2 minuti, finché è profumato e l'olio comincia a separarsi.
- Versa la birra o la chicha de jora e raschia il fondo della pentola per staccare i pezzetti dorati.
- Aggiungi il coriandolo frullato e cuoci per 3 minuti, mescolando spesso, finché si scurisce leggermente e sprigiona un profumo aromatico.
- Rimetti il pollo nella pentola e aggiungi il brodo o l'acqua rimanenti.
- Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 15 minuti.
- Aggiungi il riso risciacquato, la patata, la carota, il mais e il peperone rosso, e lascia sobbollire per 18 to 20 minutes finché il riso è tenero e la patata è cotta.
- Unisci i piselli durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Assaggia e aggiusta sale e pepe, aggiungendo un po' di acqua calda se la zuppa si è addensata troppo.
- Servi l'aguadito caldo in ciotole fonda con un pezzo di pollo, le verdure, il riso e gli spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la birra o la chicha de jora nell'aguadito de pollo?
Sì. Usa brodo di pollo, acqua o un mix di brodo con un piccolo spruzzo di succo di lime per dare freschezza. La birra/chicha aggiunge profondità, ma la zuppa funziona comunque bene senza. Evita le birre scure, che possono sovrastare il coriandolo.
Quanto tempo ci vuole per cucinare l'aguadito de pollo?
Pianifica circa 45-60 minuti in totale. Rosolare e preparare l'aderezo richiede 15-20 minuti, poi il pollo cuoce a fuoco lento per circa 15 minuti prima di aggiungere riso e verdure. Finisci fino a quando riso e patate saranno teneri.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'aguadito de pollo?
I maggiori errori sono cuocere troppo il coriandolo, che rende la zuppa opaca, e aggiungere troppo liquido troppo presto. Evita anche di far bollire forte dopo aver aggiunto il riso; una cottura lenta mantiene i chicchi intatti e il brodo verde.
Come dovrei conservare l'aguadito de pollo avanzato?
Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Il riso assorbirà il brodo con il passare del tempo, quindi aggiungi un po' d'acqua o brodo al momento di riscaldarlo. Riscaldalo delicatamente sul fuoco per evitare che il pollo si sfaldi.
Con cosa dovrei servire l'aguadito de pollo?
Servilo caldo con una spruzzata di lime e coriandolo extra sopra. In Perù, si abbina spesso bene con avocado a fette, salsa rocoto o pane croccante. Se vuoi un pasto più completo, aggiungi un'insalata semplice come contorno.