sudanese
Agashe
L’agashe sudanese è manzo grigliato alla brace ricoperto di dakwa, una miscela di arachidi tostate e spezie che diventa affumicata, nocciolata e croccante ai bordi. Si serve caldo con cipolla cruda, pomodoro, lime e shatta extra per un tocco piccante.
Ingredienti
- Controfiletto di manzo o girello, tagliato molto sottile controfibra400g
- Arachidi tostate non salate, finemente macinate1/3 cup
- Cipolla piccola, finemente grattugiata1
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Peperoncino rosso piccante in polvere o shatta sudanese1/2 to 1 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Succo di lime1 tbsp
- Olio di arachidi o olio neutro1 tbsp, plus more for brushing
- Spiedini di legno o di metallo4
- Pomodoro, affettato1
- Cipolla rossa, tagliata a fettine sottili1/2
- Spicchi di lime2
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per almeno 30 minuti.
- Macinare le arachidi tostate fino a ottenere una consistenza fine e sabbiosa, facendo attenzione a non trasformarle in burro di arachidi.
- Mescola le arachidi macinate con cumino, coriandolo, peperoncino, paprika, pepe nero e metà del sale per preparare la copertura di spezie dakwa dell’agashe.
- In una ciotola separata, unisci la cipolla grattugiata, l’aglio, lo zenzero, il succo di lime, l’olio e il sale rimanente.
- Aggiungi il manzo tagliato sottile al मिश्रo di cipolla e massaggia bene in modo che la carne sia rivestita in modo uniforme.
- Cospargi il manzo con la maggior parte della copertura di spezie alle arachidi e premila sulla carne, tenendone da parte un po’ per la finitura.
- Infilza il manzo sugli spiedini in pieghe morbide così che i bordi possano carbonizzarsi sul fuoco.
- Prepara una griglia a carbonella a fuoco medio-alto, lasciando che la brace diventi grigio-cenere e uniforme.
- Griglia gli spiedini per 3 to 4 minutes per lato, spennellando leggermente con olio e girandoli finché saranno affumicati, dorati e appena cotti.
- Spolvera gli spiedini caldi con la copertura di spezie alle arachidi tenuta da parte.
- Servi subito con pomodoro affettato, cipolla cruda, spicchi di lime e altro shatta, se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo o usare un taglio diverso per l'agashe?
Sì. Controfiletto, reale, bavetta o girello vanno bene se affettati molto sottili contro fibra. Scegli carne magra; troppo grasso può causare fiamme sulla griglia. Se le fette sono spesse, cuoceranno in modo irregolare e perderanno la croccantezza.
Per quanto tempo devo marinare l'agashe prima di grigliarlo?
Circa 20-40 minuti sono sufficienti. Cipolla, zenzero, lime e spezie insaporiscono rapidamente la carne. Un tempo più lungo non è necessario e può rendere la carne più morbida e umida, facendo sì che la copertura di arachidi aderisca meno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'agashe?
Tritare le arachidi troppo fino a farne una pasta, affettare la carne troppo spessa e grigliare a calore troppo basso sono i problemi principali. Evita anche di impacchettare la carne troppo stretta sugli spiedini; pieghe più larghe permettono una corretta carbonizzazione dei bordi e mantengono la tenerezza.
Posso conservare l'agashe avanzato e come dovrei riscaldarlo?
Conserva l'agashe cotto in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo brevemente in padella calda, forno o friggitrice ad aria finché è caldo. Evita di usare il microonde troppo a lungo, perché può indurire il manzo.
Con cosa dovrei servire l'agashe?
Servilo caldo con pane piatto, riso o un'insalata semplice. Spicchi di lime, cipolle affettate e shatta o salsa piccante extra si abbinano bene. Va anche bene con salsa di arachidi o una salsa leggera di pomodoro per bilanciare la spezia affumicata.