afghano
Kebab tikka afghano
Teneri cubetti di agnello vengono marinati con cipolla, aglio, coriandolo e un po' di aceto, poi grigliati a fuoco alto finché risultano affumicati e ben dorati. Servili alla maniera afghana con naan caldo, cipolla affettata, erbe fresche e una spruzzata di limone.
Guarda come si faAshus Delicacies · 3:00
Ingredienti
- Cosciotto o spalla di agnello disossati, tagliati in cubi da 1 1/2-inch450g
- Cipolla gialla, grattugiata1 medium
- Aglio, finemente pestato3 cloves
- Yogurt bianco2 tbsp
- Aceto bianco1 tbsp
- Olio vegetale1 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pepe nero macinato1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Spicchi di limone2
- Naan afghano2 pieces
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1/2 small
- Coriandolo fresco o menta1 small handful
Preparazione
- Metti la cipolla grattugiata in un panno pulito o in un setaccio fine e spremi il suo succo in una ciotola; elimina la maggior parte della polpa asciutta.
- Aggiungi all'acqua di cipolla l'aglio, lo yogurt, l'aceto, l'olio, il coriandolo, il pepe nero, il cumino e il sale e mescola bene.
- Aggiungi i cubi di agnello e girali accuratamente nella marinata finché ogni pezzo non sia ben ricoperto.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte, per intenerire e insaporire la carne.
- Togli l'agnello dal frigorifero 30 minutes prima di cuocerlo e infilza i pezzi su spiedini di metallo, lasciando un po' di spazio tra i cubi.
- Prepara una griglia a carbone o una padella grill molto calda; il calore deve essere abbastanza forte da rosolare rapidamente la carne.
- Griglia gli spiedini per 10 to 12 minutes, girandoli spesso, finché l'esterno è dorato e leggermente bruciacchiato e l'agnello è appena cotto ma ancora succoso.
- Fai riposare i kebab per 5 minutes, poi fai scivolare la carne sul naan afghano caldo.
- Servi con cipolla rossa affettata, coriandolo fresco o menta e spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un'altra carne per l'Afghan Tikka Kebab?
Sì. Il muscolo di manzo, le cosce di pollo o la spalla di agnello funzionano meglio dei tagli magri perché rimangono succosi a calore alto. Mantieni la stessa marinata, ma cuoci il pollo più a lungo se usi pezzi di dimensioni simili.
Per quanto tempo dovrei marinare i kebab per ottenere il miglior sapore e consistenza?
Almeno 4 ore è il minimo, ma marinare tutta la notte conferisce una tenerezza e una stagionatura decisamente migliori. Se hai poco tempo, anche 1-2 ore aiutano, anche se l'agnello non sarà così saporito.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia questi kebab?
Usare calore basso, affollare troppo gli spiedini e cuocere troppo sono gli errori più grandi. Inoltre, non lasciare troppa polpa di cipolla nella marinata, altrimenti i kebab possono cuocere a vapore invece di scottarsi e bruciarsi correttamente.
Come dovrei conservare gli avanzi di Afghan Tikka Kebab?
Raffredda rapidamente i kebab, quindi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in una padella calda, forno o griglia solo fino al riscaldamento per mantenere l'agnello umido.
Qual è il modo migliore per servire l'Afghan Tikka Kebab?
Servi caldo su naan afghano con cipolla rossa affettata, coriandolo fresco o menta e spicchi di limone da spremere. Una semplice salsa di yogurt, un'insalata o pomodori grigliati si abbinano bene e bilanciano la ricchezza dell'agnello.