afghano
Sambosa afghane
Queste sambosa afghane sono croccanti triangoli di pasta dorati, farciti con patate, piselli, cipolla, coriandolo fresco e peperoncino verde delicatamente speziati. Sono migliori servite calde, con una chatni di coriandolo dal sapore deciso a parte.
Guarda come si faCOOL DADDY · 18:06
Ingredienti
- Farina 001 tazza
- Sale3/4 cucchiaino, diviso
- Olio neutro1 cucchiaio, più altro per friggere
- Acqua tiepida1/4 tazza, quanto basta
- Patata1 grande, pelata e tagliata a dadini
- Cipolla gialla1/2 piccola, tritata finemente
- Piselli verdi1/4 tazza
- Peperoncino verde1 piccolo, tritato finemente
- Coriandolo in polvere1 cucchiaino
- Cumino in polvere1/2 cucchiaino
- Curcuma1/4 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Coriandolo fresco3 cucchiai, tritato finemente
- Chatni di coriandoloper servire
Preparazione
- Mescola la farina con 1/4 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio, poi lavora l’olio nella farina fino a quando risulta leggermente sabbiosa.
- Aggiungi poca acqua tiepida alla volta e impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio; copri e fai riposare per 20 minuti.
- Bolli la patata a dadini in acqua salata finché è tenera, poi scolala bene e schiacciala grossolanamente in modo che restino alcuni pezzetti piccoli.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi il peperoncino verde, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il pepe nero e il restante 1/2 cucchiaino di sale, mescolando per 30 seconds finché è profumato.
- Aggiungi la patata schiacciata e i piselli, cuoci per 2 to 3 minutes finché il composto è asciutto, quindi incorpora il coriandolo e lascia raffreddare il ripieno.
- Dividi l’impasto in 3 palline e stendi ciascuna in un ovale sottile, poi taglia ogni ovale a metà per ottenere 6 semicirchi.
- Spennella leggermente con acqua il bordo diritto di un semicirchio, piegalo a cono e premi saldamente la giuntura per sigillare.
- Riempi il cono con il composto di patate, inumidisci il bordo aperto e pizzicalo bene per chiuderlo; ripeti con il resto dell’impasto e del ripieno.
- Scalda 2 inches di olio in una pentola profonda a fuoco medio, circa 170°C, e friggi le sambosa in più riprese finché sono croccanti e dorate su tutti i lati.
- Scola su carta assorbente e servi caldo con chatni di coriandolo.
Domande frequenti
Posso sostituire il chutney di coriandolo o ometterlo?
Sì. Il chutney di coriandolo è un condimento da servire, non è essenziale per il pasticcio. Servi con chutney di menta, chutney di tamarindo, yogurt semplice o un chutney verde semplice. Puoi anche ometterlo e la sambosa avrà comunque un ottimo sapore.
Quanto tempo richiede l'intera ricetta, compreso il riposo e il raffreddamento?
Calcola circa da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti totali. Il riposo dell'impasto dura 20 minuti, il ripieno ha bisogno di qualche minuto per raffreddarsi, e la formatura/frittura di solito richiede più tempo.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano queste sambose?
Gli errori più grandi sono il ripieno umido, le patate non cotte bene e la chiusura scadente. Assicurati che il ripieno sia asciutto e completamente raffreddato prima di formare le sambose. Stendi l'impasto sottile ma non fragile, e premi bene le giunture in modo che non si aprano durante la frittura.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva le sambose raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria finché tornano croccanti. Evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce la pasta.
Qual è il modo migliore per servire le sambose afghane?
Servile calde e croccanti con chutney di coriandolo o un'altra salsa acidula. Sono ottime come spuntino, antipasto o pasto leggero. Una spruzzata di limone e una tazza di tè si abbinano molto bene.