peruviano
Adobo arequipeño
Un adobo di maiale tradizionale di Arequipa, cotto lentamente nella chicha de jora con ají panca, aglio, origano e abbondante cipolla rossa. Si serve con pane per assorbire il brodo dal colore rosso intenso, leggermente acidulo.
Guarda come si facristinakitchenperu · 20:04
Ingredienti
- Spalla di maiale o costine di maiale, tagliate in pezzi grandi500g
- Chicha de jora1 1/2 cups
- Pasta di ají panca2 tbsp
- Cipolla rossa, tagliata a fette spesse1 large
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Origano essiccato1 tsp
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero interi1/2 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Rocoto, a fette, facoltativo2 thin slices
- Strutto o olio vegetale1 tbsp
- Pan de tres puntas o pane croccante, per servire2 rolls
Preparazione
- Metti il maiale in una ciotola non reattiva con la chicha de jora, la pasta di ají panca, la cipolla rossa affettata, l'aglio schiacciato, il cumino, l'origano, la foglia di alloro, i grani di pepe, il sale e il rocoto, se lo usi.
- Mescola bene, copri e lascia marinare in frigorifero per una notte, girando il maiale una volta se possibile.
- Trasferisci il maiale, le cipolle e tutta la marinata in una pentola pesante, preferibilmente di terracotta, e aggiungi lo strutto o l'olio.
- Porta appena a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassa il fuoco al minimo; non rosolare la carne, poiché l'adobo deve stufare nella sua marinata di chicha.
- Copri e cuoci lentamente per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e controllando che il liquido resti a un sobbollire tranquillo.
- Scopri e continua la cottura per 30 to 45 minutes, finché il maiale è molto tenero e la salsa è rossastra, aromatica e leggermente addensata ma ancora brodosa.
- Assaggia e regola il sale, poi lascia riposare l'adobo fuori dal fuoco per 5 minuti in modo che la salsa si assesti.
- Servi caldo in ciotole profonde con le cipolle ammorbidite e abbondante salsa, accompagnato da pan de tres puntas o pane croccante.
Domande frequenti
Posso sostituire la chicha de jora nell'adobo arequipeño se non la trovo?
Sì. I sostituti più vicini sono una birra leggera e leggermente acidula mescolata con una spruzzata di succo di lime, oppure birra di mais non zuccherata se disponibile. Evita birre troppo luppolate o bevande zuccherate, che cambiano troppo il sapore.
Per quanto tempo devo marinare il maiale per ottenere il miglior sapore?
Il tempo ideale è una notte, circa 8-12 ore in frigorifero. Se hai poco tempo, lascia marinare almeno 4 ore, ma il sapore sarà meno sviluppato e il maiale meno saporito in profondità.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina l'adobo arequipeño?
I principali errori sono rosolare troppo il maiale, farlo bollire troppo forte e lasciare asciugare il sugo. Mantienilo a un leggero sobbollire in modo che la carne cuocia lentamente e resti tenera, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di adobo?
Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco a bassa temperatura con un goccio d'acqua o chicha se necessario. Il sapore spesso migliora il giorno dopo.
Cosa dovrei servire con l'adobo arequipeño?
Tradizionalmente si serve con pan de tres puntas o un altro pane croccante per assorbire il sugo. Va bene anche con patate bollite, riso o insalata di cipolla fresca. Aggiungi rocoto a parte se vuoi un tocco piccante in più.