georgiano
Khachapuri adjaruli
Questo khachapuri georgiano dell’Adjaria viene cotto come una barca di pane dorata ripiena di formaggi Imeruli e sulguni fusi. Subito prima di mangiarlo, il tuorlo d’uovo e il burro vengono mescolati nel formaggio caldo con pezzi di crosta.
Ingredienti
- Farina per pane250g, plus more for dusting
- Acqua tiepida150ml
- Lievito di birra secco attivo1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Sale fino1/2 tsp
- Olio neutro1 tbsp
- Formaggio Imeruli200g, coarsely grated
- Formaggio sulguni180g, coarsely grated
- Tuorli d’uovo2
- Burro non salato30g, cut into 2 pieces
Preparazione
- Mescola l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero in una ciotola e lascia riposare per 10 minuti, finché non diventa spumoso.
- Aggiungi la farina, il sale e l’olio, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
- Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata per 8 to 10 minutes, finché non sarà liscio, morbido ed elastico.
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà quasi raddoppiato.
- Mescola in una ciotola il formaggio Imeruli grattugiato e il formaggio sulguni e tienili a temperatura ambiente mentre l’impasto lievita.
- Scalda il forno a 250°C con una pietra da forno o una teglia pesante all’interno, se disponibile.
- Dividi l’impasto in 2 pezzi uguali e stendi ciascuno in un ovale lungo circa 25cm.
- Arrotola verso il centro i due bordi lunghi di ogni ovale per formare i lati rialzati, poi pizzica e attorciglia con decisione le estremità per dare la forma di una barca.
- Trasferisci le barche su una teglia rivestita di carta forno o su una pietra da forno ben calda e riempi ciascuna abbondantemente con il composto di formaggi, mantenendo il centro leggermente più basso per l’uovo.
- Cuoci per 12 to 15 minutes, finché la crosta è ben dorata e il formaggio bolle.
- Crea una piccola cavità al centro di ogni ripieno di formaggio, aggiungi 1 tuorlo d’uovo in ciascuno e rimetti in forno per 1 minute in modo che il tuorlo si scaldi ma resti morbido.
- Togli dal forno, aggiungi un pezzo di burro a ciascun khachapuri e servi immediatamente.
- Per mangiarlo alla georgiana, mescola il burro e il tuorlo nel formaggio fuso, poi strappa pezzi di crosta e intingili nel ripieno.
Domande frequenti
Posso sostituire i formaggi Imeruli e sulguni se non li trovo?
Sì. Usa una miscela di mozzarella a basso contenuto di umidità per la fusione e feta, formaggio da fattoria o formaggio giovane delicato per il sapore pungente. Punta a un ripieno cremoso e salato che si sciolga ma si allunghi leggermente, non un ripieno oleoso o troppo deciso.
Quanto tempo serve dall'inizio alla fine per l'impasto?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale: 10 minuti per far lievitare il lievito, 8-10 minuti per impastare, 1 ora di lievitazione, più 20-25 minuti per modellare, farcire e cuocere. Ambienti più caldi possono accorciare i tempi di lievitazione.
Quali sono gli errori più comuni nel fare la forma a barca?
Non stendere l'impasto troppo sottile, altrimenti la base si squarcia sotto il formaggio. Sigilla bene le estremità in modo che il ripieno resti al suo posto ed evita di riempirlo troppo, altrimenti i lati si afflosciano o si rompono in forno.
Come dovrei conservare il khachapuri avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi mettilo in frigorifero avvolto o in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldalo in forno caldo o tostapane finché il pane diventa croccante e il formaggio torna morbido. Evita il microonde se vuoi mantenere la crosta croccante.
Quando aggiungo il tuorlo d'uovo e il burro, e come devo servirlo?
Cuoci finché il formaggio bolle e la crosta è dorata scura, poi aggiungi un tuorlo d'uovo in ogni barca e una piccola noce di burro. Servi subito e lascia che i commensali mescolino il tuorlo nel formaggio caldo prima di mangiare.