marocchino
Adess
Uno stufato marocchino di lenticchie confortante, cotto a fuoco lento con pomodoro grattugiato, aglio, olio d'oliva, cumino, paprika ed erbe fresche. Si serve caldo e leggermente brodoso, pronto per essere raccolto con il khobz.
Guarda come si faRecettefacileamel · 3:52
Ingredienti
- Lenticchie marroni o verdi1 cup
- Acqua3 cups, plus more as needed
- Olio d'oliva3 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Pomodoro maturo, grattugiato1 large
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Zenzero in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Peperoncino piccante essiccato o harissaoptional, to taste
Preparazione
- Seleziona le lenticchie, sciacquale bene sotto acqua fredda e scolale.
- In una pentola pesante o in una casseruola stile tagine, unisci le lenticchie, l'acqua, l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro grattugiato, l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il cumino, la paprika, la curcuma, lo zenzero, il pepe nero, il sale, il concentrato di pomodoro e il peperoncino, se lo usi.
- Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, poi riduci a un sobbollire dolce e copri parzialmente la pentola.
- Cuoci per 30 to 40 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono tenere e la salsa si è leggermente addensata.
- Aggiungi piccoli spruzzi di acqua calda durante la cottura se le lenticchie assorbono troppo liquido prima di diventare tenere.
- Assaggia e regola il sale e il cumino, poi fai sobbollire senza coperchio per 3 to 5 minutes se vuoi uno stufato più denso.
- Servi caldo in ciotole basse con un filo d'olio d'oliva e pane marocchino a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le lenticchie rosse o quelle in scatola nell'Adess?
Le lenticchie marroni o verdi sono le migliori perché mantengono la loro forma. Le lenticchie rosse cuociono molto più velocemente e diventano una purea. Le lenticchie in scatola possono andare bene in caso di emergenza: aggiungile verso la fine e fai sobbollire solo il tempo necessario per far assorbire la salsa.
Quanto tempo ci vuole per cucinare l'Adess e come faccio a sapere se le lenticchie sono cotte?
Calcola di far sobbollire per 30-40 minuti, più qualche minuto alla fine per far addensare. Le lenticchie dovrebbero essere tenere ma non disfarsi, e la salsa dovrebbe apparire leggermente addensata, non liquida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Adess?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, cosa che può rompere le lenticchie, e lasciare asciugare la pentola prima che le lenticchie siano tenere. Evita anche di mettere troppo poco sale all'inizio; assaggia verso la fine e regola cumino e sale secondo il gusto.
Come devo conservare gli avanzi, e posso congelare l'Adess?
Fallo raffreddare rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Si congela bene per circa 2 mesi. Riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua, perché le lenticchie si addenseranno mentre stanno ferme.
Qual è il modo migliore per servire l'Adess?
Servilo caldo in ciotole basse con un filo d'olio d'oliva e pane marocchino per fare la scarpetta. Si abbina bene anche con spicchi di limone, un'insalata semplice o un'ulteriore spolverata di coriandolo e prezzemolo tritati per freschezza.