persiano
Adas Polo
L’adas polo è un profumato piatto persiano di riso, stratificato con lenticchie tenere, cipolle speziate, uvetta, datteri e zafferano. Questa versione include una classica guarnizione di carne e un tahdig croccante, come viene spesso servito in casa.
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Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Lenticchie marroni o verdi1/2 cup
- Manzo o agnello tritati180g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medium
- Uvetta1/3 cup
- Datteri, denocciolati e affettati4
- Stimmi di zafferano1/4 tsp
- Acqua calda per lo zafferano2 tbsp
- Curcuma in polvere1 tsp
- Cannella in polvere3/4 tsp
- Advieh persiano o cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Sale marino finoto taste
- Burro non salato3 tbsp
- Olio vegetale3 tbsp
- Pane lavash o sottili fette di patate per il tahdigenough to cover pot base
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati più volte finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua salata per almeno 20 minuti.
- Sciacqua le lenticchie, mettile in un pentolino con abbondante acqua e falle sobbollire per 15 to 20 minutes finché sono appena tenere ma non si sfaldano; scolale e tienile da parte.
- Schiaccia lo zafferano con un pizzico di zucchero o sale, mescolalo con 2 tablespoons di acqua calda e lascialo in infusione.
- Scalda 2 tablespoons di olio in una padella e friggi le cipolle affettate a fuoco medio finché diventano di un bel dorato intenso, mescolando spesso.
- Rimuovi metà delle cipolle fritte per la guarnizione, poi aggiungi la carne tritata alle cipolle rimaste e cuoci finché è ben rosolata.
- Condisci la carne con curcuma, cannella, advieh o cumino, pepe nero e sale, poi cuoci per 2 minuti finché è profumata.
- In un piccolo tegame, sciogli 1 tablespoon di burro e fai saltare delicatamente l’uvetta e i datteri affettati per 1 to 2 minutes finché sono lucidi e gonfi; non lasciarli bruciare.
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata, scola il riso ammollato e lessalo per 5 to 7 minutes finché i chicchi sono morbidi ai bordi ma ancora sodi al centro.
- Scola il riso e sciacqualo brevemente con acqua tiepida per fermare la cottura.
- Lava e asciuga la pentola, poi aggiungi 2 tablespoons di olio e 1 tablespoon di burro sul fondo e disponi il lavash o le fette di patate in un unico strato per il tahdig.
- Disponi un terzo del riso sul tahdig, distribuisci sopra un po’ di lenticchie, il composto di carne e il composto di uvetta e datteri, poi ripeti gli strati, finendo con il riso in superficie.
- Pratica diversi fori per il vapore attraverso il riso con il manico di un cucchiaio, irroralo con lo zafferano in infusione e 1 tablespoon di burro fuso, e copri il coperchio con un canovaccio pulito.
- Cuoci a vapore a fuoco medio per 8 minutes, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 30 to 35 minutes finché il riso è soffice e il tahdig è croccante.
- Lascia riposare la pentola fuori dal fuoco per 5 minutes, poi trasferisci delicatamente il riso su un piatto da portata e guarnisci con le cipolle fritte tenute da parte.
- Stacca il tahdig dal fondo della pentola e servilo insieme all’adas polo.
Domande frequenti
Posso sostituire le lenticchie verdi con quelle marroni nell'Adas Polo?
Sì. Le lenticchie verdi funzionano bene e mantengono la loro forma leggermente meglio delle lenticchie marroni. Tieni la cottura a fuoco lento e inizia a controllare dopo 12-15 minuti perché restino tenere ma non sfatte prima di mescolare con il riso.
Quanto tempo ci vuole dall'inizio alla fine per preparare l'Adas Polo?
Prevedi circa 50-70 minuti in totale. L'ammollo del riso richiede almeno 20 minuti, le lenticchie 15-20 minuti, e rosolare le cipolle e la carne solitamente richiede altri 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Adas Polo?
Sovracucinare le lenticchie, usare troppa acqua nel riso e bruciare le cipolle sono i problemi più frequenti. Evita anche di cuocere troppo l'uvetta e i datteri; devono solo gonfiarsi e restare lucidi, non diventare secchi o appiccicosi.
Come dovrei conservare l'avanzo di Adas Polo?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o burro in modo che il riso si ammorbidisca senza seccarsi. Puoi congelarlo fino a 2 mesi.
Con cosa dovrei servire l'Adas Polo?
Si abbina bene con yogurt naturale, yogurt al cetriolo, insalata shirazi o una semplice insalata di pomodori. Se vuoi un pasto più ricco, aggiungi cipolle fritte extra sopra e servi con un po' di riso allo zafferano a parte.