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turco

Adana Kebab

Un kebab di carne piccante tritata a mano, montato su un largo spiedo di ferro e grigliato sui carboni. È un piatto tipico della cucina turca noto per la sua consistenza unica e la sua piccantezza.

Adana Kebab — turco — ChefSnap
30 minsPreparazione
15 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
450 kcal a porzione25g protein 20g carbs 30g fat
Guarda come si fa — Adana KebabGuarda come si faAqsa's Cuisine · 4:04

Ingredienti

Preparazione

  1. Tritare finemente il peperone rosso in pezzi molto piccoli e strizzare il succo in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, il grasso di coda, il peperone tritato, la paprika e il sale. Impastare bene il composto per almeno 10 minuti fino a quando non diventa appiccicoso.
  3. Bagnarsi le mani con acqua e modellare il composto di carne su larghi spiedi di ferro piatti, schiacciandolo con il pollice per creare delle scanalature.
  4. Grigliare gli spiedi su braci ardenti, girandoli spesso per garantire una cottura uniforme ed evitare che la carne cada.
  5. Servire caldo su pane lavash con un contorno di cipolle al sommacco e peperoni grigliati.

Domande frequenti

Posso sostituire il grasso di coda di agnello se non riesco a trovarlo?

Sì. Usa lo strutto di manzo molto freddo o un mix di spalla d'agnello con abbastanza grasso aggiunto per raggiungere circa il 20-25% di grasso. Evita carne solo magra; l'Adana kebab ha bisogno di grasso per rimanere succoso e per aderire allo spiedo.

Per quanto tempo dovrei impastare il composto per kebab?

Impasta per almeno 10 minuti, e più a lungo se necessario, finché la carne diventa appiccicosa e si tiene insieme come una pasta. Questo aiuta le proteine a legarsi così i kebab non si spaccano né scivolano dagli spiedi.

Quali sono gli errori più comuni quando si griglia l'Adana kebab?

Troppa umidità nel peperone, impasto insufficiente e cottura su calore troppo debole sono i problemi principali. Evita anche di muovere gli spiedi troppo presto; lascia che la carne si assesti prima affinché le scanalature rimangano intatte e il kebab non si rompa.

Come dovrei conservare il composto avanzato per Adana kebab o i kebab cotti?

Conserva il composto crudo ben coperto in frigorifero fino a 24 ore. I kebab cotti si mantengono 3-4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente in forno caldo o padella; evita il microonde troppo a lungo, che secca la carne.

Qual è il modo migliore per servire l'Adana kebab?

Servilo subito su lavash caldo con cipolle al sumac, peperoni grigliati e magari pomodoro. Il lavash raccoglie i succhi e mantiene il kebab caldo. Anche una spruzzata di limone e un po' di pasta di peperoncino funzionano bene.