brasiliano
Acarajé
Bolinhos di fagioli dall’occhio croccanti, di un profondo colore dorato, fritti nel dendê e aperti mentre sono ancora caldi. Alla maniera bahiana, vengono farciti con cremoso vatapá, caruru, insalata di pomodoro, gamberi secchi e un tocco di piccante malagueta.
Guarda come si faMark Wiens · 46:53
Ingredienti
- Fagioli dall’occhio secchi1 cup
- Cipolla gialla, tritata grossolanamente1/2 small
- Sale marino fino1 1/4 tsp, divided
- Olio di dendê, per friggere e cuocere3 cups
- Pane bianco del giorno prima, senza crosta2 slices
- Latte di cocco1/2 cup
- Arachidi tostate non salate2 tbsp
- Anacardi tostati non salati2 tbsp
- Gamberi secchi affumicati, sciacquati1/3 cup, divided
- Spicchio d’aglio1
- Zenzero fresco, grattugiato1/2 tsp
- Okra, affettata sottilmente1 cup
- Pomodoro, tagliato a dadini finemente1 small
- Cipolla rossa, tagliata a dadini finemente2 tbsp
- Coriandolo, tritato1 tbsp
- Succo di lime1 tsp
- Salsa di peperoncino malaguetato taste
Preparazione
- Copri i fagioli dall’occhio con abbondante acqua e lasciali in ammollo tutta la notte.
- Scola i fagioli, strofina energicamente i semi tra le mani in acqua fresca per staccare le pellicine e raccogli e getta via quelle che galleggiano finché i fagioli risultano per lo più spellati.
- Scola molto bene i fagioli spellati e frullali con la cipolla tritata e 3/4 teaspoon sale in un robot da cucina fino a ottenere una massa densa, liscia e prelevabile con il cucchiaio, aggiungendo solo un teaspoon d’acqua se assolutamente necessario.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e sbattilo energicamente con un cucchiaio di legno per 5 to 8 minutes, finché diventa più chiaro e leggermente spumoso.
- Per il vatapá, fai ammorbidire il pane nel latte di cocco per 5 minutes.
- Frulla il pane ammollato, le arachidi, gli anacardi, metà dei gamberi secchi, l’aglio, lo zenzero, 2 tablespoons cipolla dalla cipolla rossa a dadini e 1/4 teaspoon sale fino a ottenere una pasta liscia.
- Cuoci la pasta per il vatapá con 1 tablespoon dendê a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 8 to 10 minutes finché è lucida, densa e cremosa; tieni in caldo.
- Per il caruru, scalda 1 tablespoon dendê in una padellina, aggiungi l’okra, un cucchiaio dei gamberi secchi rimanenti e un pizzico di sale, e cuoci per 6 to 8 minutes finché è morbida e vellutata.
- Mescola il pomodoro, la cipolla rossa a dadini rimasta, il coriandolo, il succo di lime e un pizzico di sale per preparare l’insalata.
- Scalda il dendê rimanente in una pentola profonda fino a 340°F o 170°C.
- Dai alla pastella di fagioli la forma di 4 frittelle ovali usando due cucchiai grandi e falle scivolare con cautela nel dendê caldo.
- Friggi gli acarajés, girandoli una volta, per 4 to 5 minutes per side fino a quando sono di un arancione scuro-marrone, croccanti all’esterno e cotti all’interno.
- Scola gli acarajés su una griglia o su carta assorbente e lasciali riposare per 2 minutes.
- Apri ogni acarajé senza tagliarlo fino in fondo, quindi farcisci con vatapá, caruru, insalata di pomodoro, i gamberi secchi rimasti e salsa di peperoncino malagueta a piacere.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli dall'occhio o l'olio dendê se non li trovo per l'acarajé?
I fagioli dall'occhio sono essenziali per la consistenza; altri tipi di fagioli avranno un sapore diverso e potrebbero non pelarsi allo stesso modo. Se non puoi trovare l'olio dendê, usa un olio neutro per friggere, ma il sapore sarà meno autentico.
Quanto tempo ci vuole per fare l'acarajé, inclusi l'ammollo e la pelatura dei fagioli?
Pianifica in anticipo: lascia i fagioli in ammollo tutta la notte, poi prevedi 20-30 minuti per pelarli e 15 minuti per macinarli e montarli. Il ripieno di vatapá e la frittura di solito richiedono altri 20-30 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto per acarajé?
Gli errori più grandi sono non pelare abbastanza le bucce, aggiungere troppa acqua e non montare abbastanza l'impasto. L'impasto deve essere denso, arioso e spalmabile; un impasto troppo liquido si frigge pesante e unto.
Come dovrei conservare l'acarajé e il ripieno avanzati?
Conserva le cupole di acarajé fritte e il ripieno separatamente. Refrigerali entrambi in contenitori ermetici per massimo 2 giorni. Riscalda le cupole in forno caldo o friggitrice ad aria per farle ritornare croccanti prima di servire.
Cosa dovrei servire con l'acarajé e come si mangia di solito?
Servi l'acarajé caldo, aperto a metà e farcito con vatapá, pomodoro tritato e cipolla rossa. Spesso è accompagnato da gamberetti essiccati extra o salsa piccante. Mangialo subito dopo averlo farcito in modo che la cupola rimanga croccante.