colombiano
Aborrajado
Una amatissima specialità del Valle del Cauca a base di platano molto maturo, leggermente fritto, farcito con formaggio salato e dolce pasta di guava, poi immerso nella pastella e fritto fino a doratura. Il contrasto tra la pastella croccante, il platano morbido e il ripieno fuso è caldo e inconfondibilmente colombiano.
Guarda come si faMantequiando con Adriana · 16:21
Ingredienti
- Platani molto maturi, con la buccia nera ma sodi2 medium
- Queso campesino o queso costeño, tagliato a bastoncini100g
- Bocadillo de guayaba, tagliato in strisce sottili60g
- Farina 001/2 cup
- Uovo1 large
- Latte1/3 cup
- Zucchero1 teaspoon
- Sale1/4 teaspoon
- Lievito in polvere1/4 teaspoon
- Olio vegetale, per friggere3 cups
Preparazione
- Sbuccia i platani maturi e taglia ciascuno trasversalmente in 2 grandi pezzi, ottenendo 4 pezzi in totale.
- Scalda l'olio in una padella profonda a 325°F / 165°C e friggi i pezzi di platano per 4 to 5 minutes, girandoli una volta, finché saranno ammorbiditi e leggermente dorati ma non scuriti.
- Trasferisci i platani su carta assorbente e lasciali raffreddare quanto basta per poterli maneggiare.
- Usando un coltellino, pratica un taglio longitudinale in ciascun pezzo di platano senza arrivare fino in fondo, poi aprilo delicatamente come una tasca.
- Metti un bastoncino di formaggio e una striscia di bocadillo dentro ogni tasca di platano, premendo il platano attorno al ripieno per chiuderlo il più possibile.
- In una ciotola, sbatti la farina, l'uovo, il latte, lo zucchero, il sale e il lievito in polvere fino a ottenere una pastella densa e liscia che veli il dorso di un cucchiaio.
- Porta la temperatura dell'olio a 350°F / 175°C.
- Immergi completamente ogni platano farcito nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.
- Friggi i platani impanati per 2 to 3 minutes per lato, finché saranno gonfi, croccanti e di un bel dorato intenso.
- Scola su carta assorbente e servi caldo mentre il formaggio è fuso.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio o il bocadillo nell'aborrajado?
Sì. Usa un formaggio a pasta dura, salato e che si scioglie bene come il queso fresco prensado, il formaggio da contadino o la mozzarella in caso di necessità. Per il ripieno, la pasta di guava è il sostituto più vicino al bocadillo; funziona anche il dulce de membrillo.
Quanto devono essere maturi i platani per l'aborrajado?
Usa platani molto maturi con la buccia nera ma ancora soda al tatto. Devono essere dolci e abbastanza morbidi da modellare dopo la prima frittura, ma non molli, altrimenti potrebbero rompersi durante il ripieno.
Quali sono gli errori più comuni durante la frittura dell'aborrajado?
I principali errori sono l’olio troppo caldo, che scurisce l'esterno prima che il platano si ammorbidisca, e riempire troppo le tasche. Evita anche una pastella troppo liquida, altrimenti non aderirà bene.
Posso preparare l'aborrajado in anticipo o conservare gli avanzi?
È meglio mangiarlo fresco. Puoi friggere i platani e preparare la pastella in anticipo, ma assemblalo e friggilo appena prima di servire. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni e si riscaldano meglio in forno o friggitrice ad aria.
Cosa dovrei servire con l'aborrajado?
Servilo come spuntino o contorno con caffè, cioccolata calda o un pasto salato. Si abbina bene con arepas, fagioli, uova o carni alla griglia. Un po' di bocadillo extra o una presa di sale sopra funziona bene.