ghanese
Abomu
L’abomu è una salsa ghanese di kontomire pestato preparata in un asanka con peperoncino, cipolla, pesce affumicato e fragrante olio di palma rosso. Si mangia comunemente con platano verde bollito, igname bollito o taro, con un uovo a parte.
Ingredienti
- Foglie di kontomire (foglie di cocoyam), con i gambi rimossi e ben lavate12 large leaves
- Platani verdi2 medium
- Uova2
- Koobi o tilapia salata, messa in ammollo e risciacquata1 small piece
- Pesce affumicato, senza lische e sminuzzato1/2 cup
- Olio di palma rosso3 tablespoons
- Cipolla1 medium
- Peperoncini rossi freschi o kpakpo shito2
- Pomodoro1 medium
- Saleto taste
- Avocado, facoltativo per servire1/2
Preparazione
- Sbuccia i platani verdi, tagliane ciascuno in 3 pezzi e mettili in una pentola con abbastanza acqua salata da coprirli.
- Aggiungi le uova nella stessa pentola, porta a ebollizione e cuoci finché i platani saranno teneri, togliendo le uova dopo 10 minutes e raffreddandole in acqua.
- Metti le foglie di kontomire in una pentola separata con un goccio d’acqua e un pizzico di sale, copri e fai cuocere a vapore per 8 to 10 minutes finché sono morbide e di un verde intenso.
- Scola bene il kontomire, lascialo intiepidire leggermente, poi tritalo grossolanamente.
- Metti i peperoncini, metà della cipolla, il pomodoro e un pizzico di sale in un asanka o mortaio e pesta fino a ottenere una pasta grossolana.
- Aggiungi il kontomire cotto alla pasta e pesta fino a quando le foglie si saranno sfaldate ma saranno ancora leggermente consistenti.
- Sbriciola il koobi ammollato, eliminando lische e pelle, e tienilo pronto con il pesce affumicato.
- Affetta sottilmente la cipolla rimasta e scalda l’olio di palma rosso in una piccola padella a fuoco medio-basso.
- Aggiungi la cipolla affettata e il koobi all’olio di palma e cuoci delicatamente per 3 to 4 minutes finché la cipolla si ammorbidisce e il pesce profuma l’olio; non schiarire l’olio.
- Versa l’olio di palma caldo, la cipolla, il koobi e il pesce affumicato sul kontomire pestato e mescola accuratamente.
- Assaggia e regola il sale, tenendo presente che il koobi è salato.
- Servi l’abomu con il platano verde bollito, le uova sode sgusciate e l’avocado, se lo usi.
Domande frequenti
Posso sostituire gli spinaci o altre verdure al kontomire nell'Abomu?
Sì, ma il sapore e la consistenza cambieranno. Gli spinaci vanno bene in caso di emergenza; sbollentateli brevemente, strizzateli molto bene, quindi tritateli e schiacciateli. Le foglie di amaranto o di taro sono sostituti più vicini, ma cucinatele accuratamente per ridurre l'amarezza.
Quanto tempo devo cuocere insieme le banane da forno e le uova?
Fate sobbollire le banane da forno finché un coltello non entra facilmente, solitamente 15-20 minuti a seconda della dimensione e maturazione. Togliete le uova dopo circa 10 minuti, quindi raffreddatele in acqua per sbucciarle facilmente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Abomu?
I più grandi errori sono il kontomire umido, le uova troppo cotte e l'aggiunta di troppo sale prima di assaggiare il koobi. Evitate anche di friggere troppo intensamente l'olio di palma; dovrebbe essere scaldato dolcemente per mantenere il profumo e il colore rosso, senza diventare amaro.
Come dovrei conservare gli avanzi e quanto durano?
Conservate l'Abomu in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo delicatamente a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Tenete l'avocado separato e aggiungetelo solo al momento di servire, non prima di conservare.
Qual è il modo migliore per servire l'Abomu?
Servitelo caldo con le banane bollite, le uova, il koobi sbriciolato e il pesce affumicato tutto in una ciotola. Aggiungete avocado a fette a parte se vi piace. Un po' di salsa di cipolla all'olio di palma versata sopra è eccellente.