ghanese
Abolo
L’abolo è un soffice pane di mais al vapore, leggermente dolce, tipico del Ghana, preparato con impasto di mais fermentato e avvolto in foglie di banano. È particolarmente apprezzato con salsa piccante, shito o piccoli pesci fritti.
Guarda come si faLes Délices de Vaïa · 8:07
Ingredienti
- Impasto di mais bianco fermentato1 cup
- Farina di riso1/3 cup
- Acqua tiepida1/2 cup, plus more as needed
- Zucchero2 tbsp
- Lievito di birra secco attivo1 tsp
- Sale1/4 tsp
- Olio neutro1 tsp
- Foglie di banano2 large pieces
- Shito o salsa piccante fresca ghanese2 tbsp, to serve
- Acciughe minuscole fritte o piccoli pesci1/4 cup, to serve
Preparazione
- Metti l’impasto di mais fermentato in una ciotola e diluiscilo con l’acqua tiepida fino a renderlo liscio.
- Aggiungi la farina di riso, lo zucchero, il lievito e il sale, quindi sbatti bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella densa, liscia e leggermente colabile.
- Copri la ciotola e lasciala in un luogo caldo per 6 to 8 hours, oppure per tutta la notte, finché la pastella avrà un piacevole aroma acidulo e piccole bolle.
- Passa brevemente le foglie di banano su una fiamma o immergile in acqua calda per ammorbidirle, poi puliscile.
- Ungile leggermente con l’olio.
- Mescola la pastella fermentata e aggiungi un goccio d’acqua solo se è troppo densa da versare con un cucchiaio.
- Distribuisci la pastella tra le foglie di banano e piega ciascuna in un fagotto ben chiuso, lasciando un po’ di spazio perché l’abolo possa crescere.
- Metti una vaporiera sopra acqua sobbollente e disponi i fagotti all’interno senza sovrapporli troppo.
- Copri e cuoci a vapore per 25 to 30 minutes, finché l’abolo sarà sodo, elastico e cotto al punto giusto.
- Lascia riposare i fagotti per 5 minutes prima di aprirli.
- Servi l’abolo caldo con shito o salsa piccante fresca e acciughe minuscole fritte o piccoli pesci.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di banana se non le trovo per l'abolo?
Sì. Usa carta da forno o alluminio leggermente oliato sulla parte interna. Le foglie di banana aggiungono aroma e prevengono l'attaccamento, ma la carta da forno funziona bene. Evita la carta cerata, che può sciogliersi, e assicurati che il pacchetto sia chiuso abbastanza allentato per la cottura a vapore.
Come faccio a sapere quando la pastella ha fermentato abbastanza?
Dovrebbe avere un odore piacevolmente acidulo, apparire leggermente aerata e presentare piccole bolle sulla superficie. A temperatura ambiente questo di solito richiede 6-8 ore, ma in una cucina fredda potrebbe servire più tempo. Non lasciarla diventare troppo alcolica.
Quali sono gli errori più comuni quando si cuoce l'abolo a vapore?
Gli errori più grandi sono una pastella troppo densa, pacchetti troppo stretti e vapore troppo forte. Mantieni l’acqua a sobbollire dolcemente, lascia spazio per l'espansione e non aprire spesso il coperchio, altrimenti l'abolo può diventare denso.
Come si conserva l'abolo avanzato, e posso riscaldarlo?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda a vapore per 5-8 minuti o nel microonde coperto con un tovagliolo di carta umido. Puoi anche congelarlo per circa 1 mese e scongelarlo prima di riscaldarlo.
Qual è il modo migliore per servire l'abolo?
Servilo caldo con shito o salsa di peperoncino ghanese fresca e acciughe o piccoli pesci fritti. Si abbina bene anche con pesce stufato, uova o fagioli. Per colazione, tieni le porzioni piccole e servi subito dopo la cottura a vapore.