nigeriano
Abacha
L’abacha, chiamata anche insalata africana, è un piatto igbo molto amato a base di manioca essiccata e sfilacciata, ammorbidita e condita con una salsa lucida all’olio di palma, ugba, gamberi secchi, peperoncino ed ehuru profumato. Si serve caldo o a temperatura ambiente con pesce, kpomo, cipolle e foglie fresche di garden egg.
Ingredienti
- Abacha secco, manioca sfilacciata3 cups
- Ugba, semi di fagiolo dell’olio affettati1/2 cup
- Olio di palma1/3 cup
- Akanwu o potassio1/2 teaspoon
- Acqua tiepida per sciogliere il potassio1/4 cup
- Gamberi secchi macinati2 tablespoons
- Ehuru macinato, noce moscata di zucca1/2 teaspoon
- Ogiri Igbo1/2 teaspoon
- Peperoncino Scotch bonnet, finemente macinato o tritato1 small
- Dado da brodo1/2 cube
- Saleto taste
- Kpomo cotto, affettato1/2 cup
- Pesce affumicato o fritto, sbriciolato1 cup
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1 small
- Foglie di utazi, affettate sottilmente1 tablespoon
- Foglie di garden egg o foglie di anara, affettate1/4 cup
- Garden egg interi, facoltativi2
Preparazione
- Sciacqua brevemente l’abacha secco, poi immergilo in acqua calda per 5 to 8 minutes finché si ammorbidisce ma resta ancora leggermente elastico.
- Scola bene l’abacha in un colino e tienilo da parte; non lasciarlo diventare molle.
- Sciogli l’akanwu o il potassio in 1/4 cup di acqua tiepida, mescola, poi lascia depositare il sedimento e versa con attenzione solo il liquido limpido.
- Riscalda l’olio di palma in una pentola o in una ciotola capiente, lontano da calore diretto intenso, poi incorpora gradualmente 1 to 2 tablespoons del liquido limpido di potassio finché l’olio si addensa e diventa di un arancione-giallo brillante.
- Aggiungi all’olio di palma l’ogiri, i gamberi secchi macinati, l’ehuru macinato, lo Scotch bonnet, il dado schiacciato e un po’ di sale, quindi mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi l’ugba, il kpomo affettato e il pesce affumicato o fritto sbriciolato, quindi mescola delicatamente in modo che si ricoprano di salsa.
- Aggiungi l’abacha scolato a manciate, mescolando accuratamente finché ogni filo è ben ricoperto e lucido.
- Metti la pentola a fuoco molto basso per 2 to 3 minutes, mescolando delicatamente, giusto per scaldare tutto senza cuocere le foglie.
- Assaggia e regola sale, peperoncino, gamberi secchi o un po’ più di liquido limpido di potassio se la salsa ha bisogno di essere allungata.
- Unisci la maggior parte di cipolla, utazi e foglie di garden egg, tenendone un po’ da parte per la guarnizione.
- Servi l’abacha caldo o a temperatura ambiente, completato con la cipolla rimanente, foglie fresche e garden egg interi, se li usi.
Domande frequenti
Posso sostituire la potassa (akanwu) se non ce l’ho per l’Abacha?
Sì. Usa il bicarbonato alimentare con molta parsimonia—circa un pizzico sciolto in acqua calda, poi aggiungi poco alla volta fino a quando l’olio di palma si schiarisce e si addensa. Troppo rende il piatto sapone e amaro, quindi procedi con cautela.
Per quanto tempo devo ammollare l’abacha affinché rimanga elastica e non molle?
Di solito 5-8 minuti in acqua calda sono sufficienti. Scolala bene subito e non lasciarla in ammollo nel liquido. Se sembra troppo dura, puoi mescolarla con la salsa e lasciare che si ammorbidirà leggermente.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare l’Abacha?
Usare troppa potassa, ammollare troppo l’abacha o aggiungere l’olio di palma a fuoco troppo alto sono gli errori principali. Inoltre, non mescolare troppo dopo aver aggiunto il pesce, altrimenti si rompe e il piatto diventa unto o grumoso.
Come devo conservare l’Abacha avanzata e quanto dura?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. La consistenza è ottimale fresca, ma puoi mangiarla fredda o a temperatura ambiente. Aggiungi un po’ di olio di palma se sembra secca.
Con cosa devo servire l’Abacha e si può mangiare caldo o freddo?
L’Abacha è spesso servita con cipolla extra, melanzana da giardino, ugba o pesce sopra. Si può mangiare calda, a temperatura ambiente o leggermente fredda, ma evita di riscaldarla troppo; un riscaldamento delicato è meglio per mantenere la manioca tenera.