turco
Aşure
L’aşure è un tradizionale budino turco di grano, preparato con legumi, frutta secca, frutta disidratata, frutta a guscio e uno sciroppo profumato ai chiodi di garofano. Si serve in piccole ciotole e si completa con cannella, noci e chicchi di melagrana.
Ingredienti
- Grano per aşure, grano decorticato1/3 cup
- Ceci secchi2 tbsp
- Fagioli bianchi secchi2 tbsp
- Acqua4 cups, plus more for soaking
- Zucchero semolato1/4 cup
- Albicocche secche, tagliate a dadini3 pieces
- Uvetta2 tbsp
- Fichi secchi, tagliati a dadini2 small pieces
- Scorza d’arancia1/2 tsp
- Chiodi di garofano interi3
- Acqua di rose1/2 tsp, optional
- Sale1 small pinch
- Noci, tritate2 tbsp
- Nocciole, tritate1 tbsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Chicchi di melagrana2 tbsp
Preparazione
- La sera prima, risciacqua separatamente il grano, i ceci e i fagioli bianchi, poi mettili in ammollo per tutta la notte in abbondante acqua fredda.
- Scola i ceci e i fagioli bianchi, mettili in due pentolini separati, copri con acqua fresca e fai sobbollire finché sono teneri; scola e tieni da parte.
- Scola il grano ammollato, mettilo in una casseruola pesante con 3 cups water, porta a ebollizione, poi fai sobbollire dolcemente finché i chicchi si aprono e il liquido diventa cremoso e amidaceo, circa 60 to 75 minutes.
- Mentre il grano cuoce, fai sobbollire i chiodi di garofano in 1/2 cup water per 5 minutes, poi filtra e conserva l’acqua profumata ai chiodi di garofano.
- Aggiungi al grano i ceci cotti, i fagioli bianchi cotti, l’acqua ai chiodi di garofano, lo zucchero, il sale, l’uvetta, le albicocche a dadini e la scorza d’arancia.
- Fai sobbollire delicatamente per 15 to 20 minutes, mescolando spesso, finché l’aşure non è denso ma ancora abbastanza morbido da poter essere versato con un cucchiaio; aggiungi un goccio di acqua calda se diventa troppo denso.
- Incorpora i fichi a dadini negli ultimi 5 minutes così si ammorbidiscono senza scurire troppo il dolce.
- Spegni il fuoco e incorpora l’acqua di rose, se la usi.
- Distribuisci l’aşure caldo in due piccole ciotole e lascialo raffreddare finché si rapprende leggermente e si addensa un po’.
- Servi a temperatura ambiente, guarnito con noci, nocciole, cannella e chicchi di melagrana.
Domande frequenti
Posso sostituire il grano spelato o aşurelik buğday con un altro cereale?
Sì. Orzo perlato o grano spezzato possono andare bene in caso di necessità, ma la consistenza cambia. L'aşurelik buğday conferisce la consistenza cremosa classica e i chicchi integri, quindi se si sostituisce, cuocere fino a che non sia molto morbido e aspettarsi un risultato meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per fare l'aşure dall'inizio alla fine, compreso l'ammollo?
Calcola un ammollo notturno più circa 2-2,5 ore di cottura il giorno dopo. La maggior parte di questo tempo è a fuoco lento e inattivo. Se i ceci e i fagioli sono già cotti, puoi risparmiare circa 45-60 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'aşure?
La cottura insufficiente del grano è il problema più grande; dovrebbe diventare cremoso e rilasciare amido. Un altro errore è aggiungere troppo poco liquido, che rende la preparazione simile a una pasta. Evita anche di cuocere troppo la frutta, altrimenti può diventare molle e scura.
Come devo conservare l'aşure e quanto dura?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in contenitori coperti fino a 4 giorni. Si addensa raffreddandosi, quindi allenta con un po’ d’acqua o latte al momento di servire. Si può anche congelare abbastanza bene, anche se la consistenza della frutta si ammorbidisce.
Qual è il modo migliore per servire l'aşure?
Servilo a temperatura ambiente o leggermente freddo in ciotole. Guarnisci con noci, nocciole e un po’ di scorza d’arancia in più se ti piace. Una spolverata di cannella o semi di melograno è comune, ma mantieni l’equilibrio dei sapori.