algérienne
Zviti
Le zviti est un plat algérien relevé de la région de M'Sila et de Bou Saada, préparé en pilant ensemble des poivrons grillés, de la tomate, de l'ail, de l'huile d'olive et une galette de semoule chaude. Il se sert chaud, rustique et parfumé, traditionnellement directement dans le mortier en bois.
Le voir en vidéoAmour de cuisine Soulef · 6:30
Ingrédients
- Semoule moyenne1 cup
- Sel fin1 tsp, divided
- Eau tiède1/2 cup, as needed
- Huile d'olive3 tbsp, plus more to serve
- Longs piments verts forts3
- Tomates mûres2 medium
- Gousses d'ail3
- Feuilles de coriandre fraîche2 tbsp chopped
Préparation
- Mélangez la semoule avec 1/2 tsp de sel, puis ajoutez l'eau tiède progressivement et pétrissez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
- Formez la pâte en une galette ronde épaisse, badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive et aplatissez-la jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites cuire la galette sur un tajine bien chaud, une plaque en fonte ou une poêle lourde pendant 5 to 7 minutes de chaque côté, en la retournant jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que le pain soit cuit à cœur.
- Enveloppez la galette cuite dans un linge propre pour la garder au chaud pendant que vous préparez les légumes.
- Faites griller les piments forts, les tomates et l'ail non pelé sur la même plaque chaude, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau cloque et que la chair ramollisse.
- Pelez les tomates, les piments et l'ail tant qu'ils sont encore tièdes, en retirant les graines des piments seulement si vous souhaitez un zviti plus doux.
- Mettez l'ail, le sel restant et la coriandre fraîche dans un mortier en bois ou un grand bol solide et pilez jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez les piments et les tomates grillés et pilez jusqu'à obtenir une préparation juteuse et grossière, sans la réduire complètement en purée.
- Déchirez la galette de semoule chaude en petits morceaux et ajoutez-les progressivement dans le mortier, en pilant et en mélangeant pour que le pain absorbe les jus de piment et de tomate.
- Arrosez d'huile d'olive et continuez à piler jusqu'à ce que le zviti soit moelleux, relevé et grossièrement écrasé, avec des morceaux de pain visibles.
- Goûtez pour rectifier le sel et le piquant, puis servez chaud avec un filet supplémentaire d'huile d'olive par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule moyenne ou faire la pâte sans un plat à tajine ?
Oui. La semoule moyenne est idéale, mais la semoule fine ou un mélange moitié-moitié avec un peu de farine tout usage peuvent convenir. Si vous n'avez pas de tajine, utilisez une plaque en fonte, une poêle lourde ou une poêle plate avec une très bonne rétention de la chaleur.
Combien de temps dois-je prévoir pour faire du zviti du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La pâte ne prend que quelques minutes, mais rôtir les poivrons, tomates et ail, puis éplucher et écraser la garniture est la partie la plus longue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du zviti ?
Les plus grosses erreurs sont d'ajouter trop d'eau à la pâte, de cuire le pain à une chaleur trop basse, et de ne pas assez rôtir les légumes. Évitez également d'éplucher trop les poivrons rôtis si vous souhaitez conserver toute la saveur fumée.
Comment conserver les restes et éviter que le pain ne se dessèche ?
Conservez le pain et la garniture aux légumes séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez brièvement le pain dans une poêle sèche et laissez la garniture atteindre la température ambiante ou réchauffez-la doucement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le zviti ?
Servez la galette tiède déchirée en morceaux, avec la garniture de poivrons, tomates et ail versée dessus ou à côté. Terminez avec un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Il est préférable de le manger frais, tant que le pain est encore moelleux à l'intérieur.