polonaise
Zupa pomidorowa
Une soupe polonaise classique à la tomate, préparée sur un bouillon léger de type rosół avec des włoszczyzna, de la passata de tomates, un peu de concentré et de la crème aigre tempérée. Servez-la de manière traditionnelle avec de fines nouilles aux œufs ou du riz, et une pincée de persil.
Ingrédients
- Cuisses de poulet ou 2 ailes de poulet250g
- Eau800ml
- Carotte1 small
- Racine de persil1 small piece
- Céleri-rave1 small slice
- Poireau1 small piece
- Oignon, non pelé et brûlé côté coupé1/2
- Feuille de laurier1
- Piment de la Jamaïque2
- Grains de poivre noir4
- Selto taste
- Passata de tomates250ml
- Concentré de tomates1 tbsp
- Crème aigre 18%3 tbsp
- Farine tout usage1 tsp
- Fines nouilles aux œufs ou riz blanc80g
- Persil frais ou aneth, hachés1 tbsp
Préparation
- Mettre le poulet dans une casserole, couvrir d’eau et porter lentement à frémissement.
- Écumer la mousse, puis ajouter la carotte, la racine de persil, le céleri-rave, le poireau, l’oignon grillé, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et une petite pincée de sel.
- Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant environ 50 minutes, en gardant le bouillon doux et clair.
- Cuire les nouilles ou le riz séparément dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, puis égoutter et réserver.
- Filtrer le bouillon dans une casserole propre ; garder la carotte pour le service si désiré et réserver le poulet pour une autre utilisation ou remettre un peu de viande dans la soupe.
- Incorporer la passata de tomates et le concentré de tomates au bouillon chaud, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger la crème aigre avec la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporer quelques cuillerées de soupe chaude pour la tempérer.
- Verser la crème tempérée dans la casserole en remuant constamment, puis chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir.
- Goûter et rectifier avec du sel et du poivre noir.
- Répartir les nouilles ou le riz dans des bols chauds, verser la soupe à la tomate par-dessus, puis terminer avec du persil ou de l’aneth haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet ou un poulet entier par les pilons ou les ailes de poulet ?
Oui. Les cuisses avec os conviennent très bien et donnent un bouillon plus riche ; utilisez environ 2 cuisses pour une quantité similaire. Un petit poulet entier fonctionne aussi, mais faites-le mijoter doucement et retirez le blanc plus tôt s'il semble trop cuit.
Combien de temps cette soupe prend-elle du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 20 minutes au total : 50 minutes pour le bouillon, 10 minutes après avoir ajouté la passata et la pâte de tomate, plus le temps de cuire les nouilles ou le riz séparément. La préparation et la filtration ajoutent un peu de temps en plus.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec la zupa pomidorowa ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir le bouillon fortement, ce qui le rend trouble, et d'ajouter la crème aigre directement à la soupe chaude sans la tempérer, ce qui peut la faire cailler. Évitez aussi de trop saler au début, car la pâte et la réduction de tomate intensifient la saveur.
Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez la soupe et les nouilles ou le riz séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ; ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème aigre. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau.
Quelle est la meilleure façon de la servir ?
Servez-la chaude avec les nouilles ou le riz cuits ajoutés dans chaque bol, ainsi qu'une cuillerée de carottes réservées ou des morceaux de poulet si vous les avez gardés. L'aneth ou le persil frais conviennent bien, et un peu de crème aigre en plus sur le dessus est traditionnel.