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polonaise

Zrazy de bœuf

Classiques zrazy polonais de bœuf mijotés lentement dans une sauce brune, avec une farce à base de lard, de cornichon au vinaigre et d’oignon. Ils sont tendres, parfumés et sont meilleurs servis avec du sarrasin ou des kluski śląskie.

Zrazy de bœuf — polonaise — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion48g protein 18g carbs 46g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Aplatis les tranches de bœuf au maillet à travers un film alimentaire pour obtenir des feuilles fines et régulières, en faisant attention de ne pas les déchirer.
  2. Sale et poivre la viande, puis tartine chaque tranche, côté intérieur, avec 1 łyżeczka de moutarde.
  3. Coupe le lard, le cornichon au vinaigre et la moitié de l’oignon en fines lanières.
  4. Sur chaque tranche de viande, dispose une portion de lard, de cornichon et d’oignon en laissant les bords libres.
  5. Rabats les côtés de la viande vers l’intérieur, roule serré en paupiettes et fixe avec des cure-dents ou ligature avec de la ficelle de cuisine.
  6. Passe légèrement les zrazy dans 1 łyżka de farine, en secouant l’excédent.
  7. Fais chauffer le saindoux ou l’huile dans une cocotte épaisse et fais dorer les zrazy de tous les côtés jusqu’à une belle couleur brun foncé.
  8. Ajoute le reste d’oignon haché et fais revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide et récupère les sucs du fond de la cocotte.
  9. Verse le bouillon chaud, ajoute la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et la marjolaine, puis couvre la cocotte.
  10. Fais mijoter les zrazy à feu doux pendant 1 heure 30 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  11. Retire les zrazy, enlève les cure-dents ou la ficelle, puis filtre la sauce ou laisse-la avec l’oignon si tu préfères une texture plus rustique.
  12. Mélange le reste de 1/2 łyżki de farine avec quelques cuillères à soupe d’eau froide, verse dans la sauce et fais cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
  13. Ajoute le beurre à la sauce, ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre, remets les zrazy dans la sauce et réchauffe 2 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je remplacer le bœuf si je n'ai pas de cuisse ou de paleron ?

Le mieux est d'utiliser du bœuf finement aplati provenant de l'épaule, de la macreuse ou du rumsteck. Évitez les morceaux très maigres et durs sans cuisson longue. Si la viande est plus épaisse, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer et mijoter les roulades ?

La préparation prend généralement entre 25 et 35 minutes, selon la rapidité avec laquelle vous aplatissez et roulez la viande. La cuisson à feu doux dure environ 1h30, jusqu'à ce que le bœuf soit clairement tendre et facile à découper.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des roulades ?

Le plus souvent, la viande est trop épaisse, la farce trop humide ou les roulades trop lâchement roulées. Une erreur fréquente est aussi de trop saisir la viande au début ou de cuire trop intensément, ce qui durcit le bœuf au lieu de l’attendrir.

Comment conserver les roulades après cuisson et peuvent-elles être congelées ?

Une fois refroidies, conservez-les au réfrigérateur dans leur sauce, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Il n’est pas nécessaire de sortir les roulades de la sauce. Elles supportent bien la congélation pendant 2 à 3 mois ; décongelez-les lentement au réfrigérateur.

Avec quoi sert-il mieux de servir les roulades de bœuf ?

Elles se marient particulièrement bien avec du sarrasin, des quenelles silésiennes, de la purée de pommes de terre ou une purée enrichie de beurre. Elles accompagnent aussi des betteraves, du chou rouge ou des cornichons aigres-doux. Servez généreusement la sauce de cuisson, bien chaude.