persane
Zoolbia Bamieh
Ces douceurs persanes classiques de Ramadan associent la zoolbia, fine et fermentée, à la bamieh cannelée et croustillante, toutes deux imbibées de sirop au safran et à la rose. Servez-les légèrement collantes avec du thé noir bien chaud.
Le voir en vidéoMobina shafai · 10:06
Ingrédients
- Sucre en poudre3/4 cup
- Eau, pour le sirop1/3 cup
- Glucose liquide ou miel doux1 tbsp
- Eau de rose1 tbsp
- Infusion de safran1 tbsp
- Jus de citron frais1 tsp
- Fécule de maïs1/2 cup
- Yaourt nature entier1/4 cup
- Farine tout usage, pour la zoolbia1 tbsp
- Bicarbonate de soude1/8 tsp
- Huile végétale, pour la pâte à zoolbia1 tsp
- Eau, pour la pâte à bamieh1/3 cup
- Beurre non salé1 tbsp
- Farine tout usage, pour la bamieh1/3 cup
- Œuf1 large
- Huile végétale, pour la friture3 cups
- Pistaches, finement hachées1 tbsp
Préparation
- Mélangez le sucre et 1/3 cup d’eau dans une petite casserole et portez à légère ébullition sans remuer.
- Ajoutez le glucose ou le miel, l’eau de rose, l’infusion de safran et le jus de citron, puis faites mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à température ambiante pendant que vous préparez les douceurs.
- Pour la zoolbia, fouettez la fécule de maïs, le yaourt, 1 tablespoon de farine, le bicarbonate de soude, 1 teaspoon d’huile et 1 tablespoon du sirop refroidi jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
- Couvrez la pâte à zoolbia et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure, puis remuez-la et transférez-la dans une bouteille souple ou une poche à douille munie d’une petite douille ronde.
- Pour la bamieh, portez 1/3 cup d’eau et le beurre à ébullition dans une petite casserole.
- Ajoutez 1/3 cup de farine en une seule fois et mélangez énergiquement à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et qu’un léger film recouvre la casserole.
- Laissez refroidir la pâte 5 minutes, puis incorporez l’œuf petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit luisante et puisse être pochée.
- Transférez la pâte à bamieh dans une poche à douille munie d’une petite douille étoilée.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole profonde à 170°C ou 340°F.
- Pochez la pâte à zoolbia dans l’huile chaude en spirales et boucles qui se chevauchent, puis faites frire 1 to 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
- Sortez la zoolbia de l’huile, égouttez-la brièvement, puis plongez-la immédiatement dans le sirop au safran refroidi pendant 30 to 45 seconds.
- Pochez des morceaux de 5 cm de pâte à bamieh dans l’huile chaude, en coupant chaque morceau avec des ciseaux huilés.
- Faites frire la bamieh lentement pendant 5 to 7 minutes, en la retournant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, croustillante et cuite à cœur.
- Égouttez brièvement la bamieh chaude, puis laissez-la tremper dans le sirop refroidi pendant 1 to 2 minutes.
- Disposez la zoolbia et la bamieh sur une assiette, parsemez de pistaches hachées et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'eau de rose ou le safran dans le Zoolbia Bamieh ?
Oui. Si vous n'avez pas d'eau de rose, utilisez de l'eau de fleur d'oranger ou un petit peu de vanille, bien que la saveur sera moins traditionnelle. Le safran peut être réduit ou omis, mais le sirop perdra en couleur et en arôme.
Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant la friture ?
La pâte à zoolbia doit reposer environ 1 heure à température ambiante pour que l'amidon s'hydrate et que la texture s'assouplisse. La pâte à bamieh doit seulement refroidir suffisamment pour être manipulée avant d'ajouter l'œuf, si votre recette complète l'exige.
Quels sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du zoolbia et du bamieh ?
Les plus grandes erreurs sont un sirop trop liquide, une huile trop froide, et une pâte trop épaisse. Faites frire dans une huile chaude et stable pour que les pâtisseries dorent progressivement sans absorber trop d'huile ni s'effondrer.
Comment dois-je conserver le Zoolbia Bamieh après la friture ?
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les en une seule couche ou avec du papier sulfurisé entre les couches dans un récipient hermétique. Ils sont meilleurs le jour même, mais se conservent 1 à 2 jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui les ramollit.
Comment dois-je servir le Zoolbia Bamieh pour une meilleure texture ?
Égouttez rapidement les pâtisseries frites, puis plongez-les ou arrosez-les de sirop à température ambiante encore chaudes. Servez rapidement après le nappage pour qu'elles restent croustillantes à l'extérieur et sirupeuses à l'intérieur. Accompagnez-les de thé, café ou yaourt nature pour un contraste.