chinoise
Zongzi
Ces raviolis chinois salés de riz gluant sont enveloppés dans des feuilles de bambou puis mijotés jusqu’à ce que le riz soit parfumé et le porc tendre. Cette petite quantité permet de faire quatre zongzi compacts, suffisants pour deux portions.
Le voir en vidéo李子柒 Liziqi · 7:03
Ingrédients
- Feuilles de bambou séchées12 feuilles
- Riz gluant1 cup
- Poitrine de porc, peau retirée et coupée en 4 morceaux150g
- Haricots mungo décortiqués cassés1/4 cup
- Champignons shiitake séchés2
- Sauce soja claire1 tbsp
- Sauce soja foncée1 tsp
- Vin de Shaoxing1 tsp
- Sauce huître1 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Poudre cinq-épices1/4 tsp
- Poivre blanc moulu1/8 tsp
- Sel3/4 tsp, divided
- Huile neutre1 tsp
- Ficelle de cuisineas needed
Préparation
- Faire tremper le riz gluant dans une grande quantité d’eau froide pendant au moins 6 hours ou toute une nuit.
- Faire tremper les haricots mungo cassés dans de l’eau froide pendant 2 hours, puis bien égoutter.
- Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les essorer, retirer les pieds et couper chaque chapeau en deux.
- Faire tremper les feuilles de bambou dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, puis les faire mijoter 10 minutes, les rincer et couper toute tige dure.
- Faire mariner la poitrine de porc avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, la sauce huître, le sucre, la poudre cinq-épices, le poivre blanc et 1/4 tsp de sel pendant au moins 30 minutes.
- Bien égoutter le riz trempé, puis le mélanger avec l’huile neutre et le 1/2 tsp de sel restant.
- Pour chaque zongzi, superposer 2 à 3 feuilles de bambou et les plier près du centre en un cône profond sans ouverture à la pointe.
- Déposer un peu de riz, ajouter des haricots mungo, un morceau de poitrine de porc et un demi-chapeau de shiitake, puis recouvrir de plus de riz en remplissant le cône fermement mais sans le tasser.
- Replier les feuilles sur la garniture pour former une pyramide triangulaire nette, puis attacher solidement avec de la ficelle de cuisine afin que le ravioli garde sa forme.
- Répéter l’opération pour obtenir 4 zongzi.
- Placer les zongzi dans une casserole, les couvrir complètement d’eau et les maintenir immergés avec une petite assiette si nécessaire.
- Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement régulier et cuire pendant 2 to 2 1/2 hours, en ajoutant de l’eau chaude au besoin pour les garder immergés.
- Retirer les zongzi et les laisser reposer 10 minutes avant de les déballer et de les servir chauds.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de bambou si je ne les trouve pas ?
Oui, mais la saveur change. Les feuilles de lotus sont le substitut le plus proche pour l’emballage, bien qu’elles soient plus molles et moins herbacées. Les feuilles de maïs peuvent dépanner, mais elles ne donnent pas le même arôme ni ne tiennent aussi bien la forme.
À l'avance, jusqu'à quand puis-je préparer les garnitures et les feuilles ?
Vous pouvez faire mariner le porc, faire tremper le riz, les haricots et les champignons, et préparer les feuilles de bambou un jour à l'avance. Gardez tout au réfrigérateur séparément après égouttage. Pour une texture optimale, assemblez et faites bouillir les zongzi le jour même.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de l’emballage des zongzi ?
Les plus grosses erreurs sont les trous dans le cône, le trop-plein et un nouage lâche. Tout espace laisse échapper le riz pendant la cuisson. Tassez bien la garniture tout en laissant de la place pour l’expansion, et nouez assez serré pour conserver la forme sans couper les feuilles.
Comment dois-je conserver les zongzi cuits, et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez-les complètement refroidir, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la cuisson à l’eau bouillante fonctionne aussi, mais la vapeur préserve mieux la texture.
Comment servir et réchauffer les zongzi pour une texture optimale ?
Servez-les chauds, en retirant les feuilles, avec un peu de sauce soja ou de sucre selon les goûts. La meilleure méthode de réchauffage est la cuisson à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. S’ils sont congelés, faites-les cuire directement à la vapeur jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.