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algérienne

Zlabia

Les zlabias algériennes sont des torsades croustillantes et ajourées de pâte fermentée, frites jusqu’à être dorées, puis trempées encore chaudes dans un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger. Elles sont particulièrement appréciées pendant le Ramadan, servies brillantes et collantes avec du thé.

Zlabia — algérienne — ChefSnap
1 hr 20 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion4g protein 82g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — ZlabiaLe voir en vidéoمطبخ ايمان Queen_sweets_imene · 1:30

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure instantanée, le sucre, le sel et le curcuma dans un bol.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  3. Incorporez le vinaigre, couvrez le bol et laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et lève légèrement.
  4. Remuez délicatement la pâte ; si elle est trop épaisse pour passer dans une bouteille à pression, fouettez-y 1-2 tablespoons d’eau tiède.
  5. Faites chauffer le miel avec 2 tablespoons d’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis maintenez-le au chaud sans le faire bouillir.
  6. Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole profonde à 175°C / 350°F.
  7. Versez la pâte dans une bouteille souple ou une poche à douille munie d’une petite ouverture ronde.
  8. Pochez la pâte directement dans l’huile chaude en spirales serrées ou en boucles superposées, afin de former de petits disques ajourés.
  9. Faites frire chaque zlabia 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et d’un orange doré soutenu.
  10. Sortez la zlabia de l’huile, égouttez-la brièvement, puis plongez-la immédiatement dans le sirop de miel tiède pendant 30-60 seconds.
  11. Déposez-la sur une grille posée au-dessus d’un plateau et laissez l’excédent de sirop s’écouler avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le safran ou le curcuma dans la pâte à zlabia ?

Oui. Le curcuma donne la couleur dorée classique, tandis que l'eau infusée au safran apporte une note plus aromatique et florale. Si vous n'en avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez l'omettre ; les zlabias cuiront correctement, mais seront simplement plus pâles.

Combien de temps dois-je laisser fermenter la pâte avant de frire ?

Environ 1 heure dans un endroit chaud est idéal. Vous voulez qu’elle soit mousseuse et légèrement levée, pas complètement doublée. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre un peu plus de temps ; une sur-fermentation peut affaiblir la texture.

Pourquoi ma pâte à zlabia ne coule-t-elle pas à travers la bouteille à douille ?

Elle est généralement trop épaisse. Incorporez de l'eau tiède une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle coule doucement comme une pâte à crêpes un peu épaisse. Évitez aussi de trop mélanger après la fermentation, car cela peut dégonfler la pâte et rendre le pochage plus difficile.

Puis-je conserver les zlabias frits, et comment les garder croustillants ?

Conservez-les à température ambiante pendant quelques heures, légèrement couverts, après un bon égouttage. Pour une conservation plus longue, gardez les zlabias non imbibés dans un récipient hermétique et redonnez-leur du croustillant brièvement au four à basse température avant de les tremper dans un sirop tiède.

Comment dois-je servir les zlabias pour qu'ils ne deviennent pas mous ?

Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, égouttez-les soigneusement, puis trempez-les rapidement dans un sirop de miel tiède ou versez-en un peu dessus juste avant de servir. Servez immédiatement, idéalement avec du thé. Un trop long trempage ou un refroidissement dans le sirop ramollira la texture dentelée.