chinoise
Zhajiangmian
Les zhajiangmian à la pékinoise associent des nouilles de blé moelleuses à une sauce de pâte de soja frit profondément savoureuse et à des légumes frais croquants. Le porc est cuit lentement avec du huangjiang et du tianmianjiang jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et parfumée.
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Ingrédients
- Nouilles fraîches de blé300g
- Poitrine de porc ou épaule de porc, finement coupée en dés180g
- Pâte de soja jaune fermentée huangjiang3 tbsp
- Pâte de blé sucrée tianmianjiang2 tbsp
- Vin de Shaoxing1 tbsp
- Huile neutre2 tbsp
- Gingembre, haché finement1 tbsp
- Parties blanches de cébette, finement hachées2 stalks
- Sauce soja claire1 tsp
- Sucre1 tsp
- Eau120ml
- Concombre, en julienne1 small
- Carotte ou radis xinlimei, en julienne1/2 cup
- Pousses de soja1 cup
- Parties vertes de cébette, finement émincées2 stalks
Préparation
- Mélangez le huangjiang, le tianmianjiang, le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, le sucre et l’eau dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Blanchissez les pousses de soja dans de l’eau bouillante pendant 20 seconds, puis égouttez-les et réservez-les avec le concombre, la carotte ou le radis, et les parties vertes de cébette.
- Faites chauffer l’huile neutre dans un wok à feu moyen, ajoutez le porc en dés et faites cuire jusqu’à ce que la graisse rende et que les bords soient légèrement dorés.
- Ajoutez le gingembre haché et les parties blanches de cébette, puis faites sauter pendant 30 seconds jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez la sauce mélangée et remuez constamment pendant 2 minutes pour faire frire la pâte sans la laisser brûler.
- Laissez mijoter la sauce pendant 10 to 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile se sépare légèrement et que la sauce devienne sombre, épaisse et brillante.
- Portez séparément une casserole d’eau à forte ébullition et faites cuire les nouilles fraîches de blé jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et juste tendres.
- Égouttez les nouilles, rincez-les brièvement à l’eau tiède si vous le souhaitez, puis répartissez-les entre deux bols.
- Nappez les nouilles de sauce zhajiang bien chaude et disposez le concombre, la carotte ou le radis, les pousses de soja et les parties vertes de cébette par-dessus.
- Mélangez soigneusement chaque bol à table afin que la sauce enrobe chaque brin avant de manger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ventre de porc par une coupe plus maigre dans le zhajiangmian ?
Oui. L'épaule de porc est le meilleur substitut maigre car elle contient encore suffisamment de gras pour une sauce riche. Si vous utilisez du porc très maigre, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile supplémentaire pour que la pâte frit bien et ne soit pas sèche.
Combien de temps dois-je laisser mijoter la sauce à la pâte de soja, et comment savoir quand elle est prête ?
Après avoir ajouté la sauce mélangée, laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent. La sauce est prête lorsqu'elle devient sombre, épaisse et brillante, et que vous voyez un peu d'huile se séparer sur les bords.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du zhajiangmian ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler la pâte, de cuire à feu trop vif, et de ne pas assez cuire la sauce. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau, sinon la sauce n'adhère pas aux nouilles. Remuez constamment dès que la pâte est ajoutée.
Comment conserver les restes de sauce zhajiang et les nouilles ?
Conservez la sauce et les nouilles séparément dans des contenants hermétiques. La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien jusqu'à 1 mois. Les nouilles réfrigérées sont meilleures consommées dans les 1 à 2 jours, puis réchauffées brièvement dans de l'eau chaude.
Quelle est la meilleure façon de servir le zhajiangmian pour que les nouilles ne deviennent pas molles ?
Égouttez bien les nouilles et mélangez-les d'abord avec une petite cuillerée de sauce, puis ajoutez-en plus à table. Servez avec du concombre, carotte ou radis, des germes de soja et des oignons verts sur le dessus pour que tout reste croquant et frais.