japonaise
Zenzai
Une soupe sucrée japonaise aux haricots rouges, servie chaude, avec des azuki doucement mijotés et du mochi grillé parfumé. La petite pincée de sel fait ressortir la douceur délicate des haricots.
Le voir en vidéoCooking with Dog · 3:34
Ingrédients
- Haricots azuki secs100g
- Eau, pour la cuisson à l’eau et le mijotageabout 1.2L
- Sucre semoule70g
- Sel fin de mer1 pinch
- Galettes de riz kirimochi2 pieces
Préparation
- Rincez les haricots azuki sous l’eau courante et égouttez-les bien.
- Mettez les haricots dans une casserole avec beaucoup d’eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes.
- Égouttez les haricots pour éliminer la première eau de cuisson amère, puis remettez-les dans la casserole.
- Ajoutez 800ml d’eau fraîche, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement en écumant si nécessaire.
- Faites cuire pendant 60 to 75 minutes, en ajoutant de petites quantités d’eau si besoin pour garder les haricots immergés, jusqu’à ce que les azuki soient assez tendres pour s’écraser facilement entre les doigts.
- Ajoutez le sucre en deux fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout pour que les haricots ne se cassent pas trop.
- Laissez mijoter encore 10 to 15 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit luisant et légèrement épaissi, puis assaisonnez avec une pincée de sel.
- Faites griller les kirimochi dans un mini-four, sous le gril ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils gonflent, dorent par endroits et restent tendres à l’intérieur.
- Versez le zenzai bien chaud dans deux bols et déposez un mochi grillé dans chaque bol juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots azuki secs par des haricots azuki en conserve dans le zenzai ?
Oui, mais la saveur est plus légère et le bouillon devient généralement plus sucré plus rapidement. Rincez bien les haricots en conserve, puis faites-les mijoter brièvement avec de l'eau et du sucre. Réduisez ou évitez l'étape de longue cuisson et ajoutez le sucre progressivement pour éviter que les haricots ne deviennent trop mous.
Combien de temps faut-il pour préparer du zenzai avec des haricots azuki secs ?
Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Cela inclut une première ébullition rapide, puis 60 à 75 minutes de mijotage doux, plus 10 à 15 minutes après l'ajout du sucre. Faire griller les mochi ne prend que quelques minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du zenzai ?
Les principales erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui fend les haricots, et d'ajouter le sucre trop tôt, ce qui peut empêcher une cuisson homogène des haricots. Évitez également que la casserole ne sèche ; gardez les haricots juste immergés pendant le mijotage.
Comment dois-je conserver les restes de zenzai et de mochi ?
Conservez le zenzai et le mochi séparément. Réfrigérez la soupe de haricots dans un récipient hermétique jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau. Gardez les mochi grillés à température ambiante et re-grillez-les avant de servir.
Comment servir le zenzai pour une texture optimale ?
Servez le zenzai très chaud avec des kirimochi fraîchement grillés ajoutés juste avant de manger, pour que l'extérieur reste légèrement croustillant et l'intérieur tendre. Si la soupe épaissit en reposant, détendez-la avec un peu d'eau chaude avant de la servir.