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japonaise

Zaru soba

Des soba de sarrasin refroidis sont rincés jusqu’à devenir fermes et brillants, puis servis sur un plateau en bambou avec du tsuyu froid pour tremper, du nori finement râpé, du wasabi et des cébettes. Conservez l’eau de cuisson chaude des soba pour allonger le reste de la sauce à la fin, comme le veut la tradition.

Zaru soba — japonaise — ChefSnap
15 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
430 kcal par portion18g protein 78g carbs 5g fat
Le voir en vidéo — Zaru sobaLe voir en vidéoJapaneseCooking101 · 2:45

Ingrédients

Préparation

  1. Placez le kombu et 2 cups d’eau dans une petite casserole et laissez tremper 20 minutes si le temps le permet.
  2. Chauffez l’eau au kombu à feu moyen et retirez le kombu juste avant l’ébullition de l’eau.
  3. Ajoutez le katsuobushi, portez juste à frémissement, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes.
  4. Filtrez le dashi à travers une passoire fine sans presser les flocons.
  5. Dans une casserole propre, portez le mirin à légère ébullition pendant 30 secondes pour faire évaporer l’alcool.
  6. Ajoutez 1 cup de dashi filtré, la sauce soja et le sucre, puis laissez mijoter 2 minutes.
  7. Laissez complètement refroidir la sauce pour tremper, puis réservez-la au réfrigérateur.
  8. Portez 3 liters d’eau à forte ébullition dans une grande casserole sans ajouter de sel.
  9. Ajoutez les nouilles soba, remuez délicatement pour les séparer et faites cuire selon le temps indiqué sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
  10. Réservez 1 cup de l’eau de cuisson trouble des soba pour le service, sous forme de sobayu.
  11. Égouttez les nouilles et rincez-les sous l’eau froide courante en les frottant légèrement avec les mains pour enlever l’amidon de surface.
  12. Transférez les nouilles dans de l’eau glacée pendant 1 minute, puis égouttez-les très bien.
  13. Disposez les soba refroidis sur un zaru ou un plateau en bambou plat et parsemez de nori râpé.
  14. Répartissez le tsuyu froid dans deux petits bols à tremper et servez avec le negi émincé et le wasabi à côté.
  15. Pour manger, mélangez un peu de negi et de wasabi dans le tsuyu, trempez brièvement de petites portions de soba, puis terminez en ajoutant le sobayu chaud à la sauce restante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le katsuobushi ou le kombu si je n’en ai pas ?

Oui, mais la saveur change. Pour le kombu, utilisez un petit morceau de shiitake séché pour l’umami. Pour le katsuobushi, utilisez de la poudre de dashi instantanée ou un bouillon de poisson léger. Évitez les substituts trop puissants qui écraseraient la saveur délicate du soba.

Combien de temps dois-je cuire et rincer les nouilles soba ?

Cuisez-les juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres, généralement 4 à 6 minutes selon le paquet. Remuez doucement au début pour éviter qu’elles ne collent. Égouttez immédiatement puis rincez abondamment à l’eau froide jusqu’à ce que les nouilles soient propres et fraîches au toucher.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du zaru soba ?

Faire bouillir le kombu rend le bouillon amer, presser le katsuobushi trouble le dashi, et trop cuire les nouilles les rend molles. Une autre erreur fréquente est de ne pas rincer les nouilles à l’eau froide, ce qui laisse de l’amidon dessus et ternit leur texture.

Comment conserver séparément la sauce d’accompagnement et les nouilles ?

Conservez la sauce froide dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Gardez les nouilles cuites à part, légèrement huilées seulement si nécessaire, et consommez-les dans la journée pour une meilleure texture. Ne mettez pas les nouilles dans la sauce pour les garder.

Comment servir le zaru soba avec le sobayu et les garnitures ?

Servez les nouilles froides sur un plateau ou une assiette, garnies de nori et de ciboule. Mettez la sauce dans un petit bol avec un peu de wasabi. Proposez le sobayu à la fin pour mélanger avec la sauce restante et le boire chaud en guise de conclusion.