égyptienne
Zalabia
Les zalabia égyptiennes sont de petites beignets levés, frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants puis trempés dans un sirop de sucre froid. Ils doivent être dorés à l’extérieur, aériens à l’intérieur et brillants de sharbat.
Ingrédients
- Farine tout usage3/4 cup
- Fécule de maïs1 tbsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sucre en poudre1/2 tsp, pour la pâte
- Sel fin1 pinch
- Eau tiède1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Huile végétale2 cups, pour la friture
- Sucre en poudre1/2 cup, pour le sirop
- Eau1/4 cup, pour le sirop
- Jus de citron1 tsp
- Poudre de vanille ou extrait de vanille1/4 tsp
Préparation
- Préparez d’abord le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant seulement jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Portez le sirop à ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez frémir 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais mais encore fluide.
- Incorporez la vanille, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement.
- Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède et battez avec une cuillère pendant 3-4 minutes jusqu’à obtenir une pâte collante et élastique, plus épaisse qu’une pâte à crêpes mais non ferme.
- Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et ait presque doublé de volume.
- Remuez la pâte levée une fois pour la dégazer et l’homogénéiser.
- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 160°C.
- Trempez une cuillère à café dans l’huile, pressez une petite quantité de pâte à travers vos doigts légèrement huilés et déposez-la dans l’huile chaude pour former de petites boules.
- Faites frire les zalabia par petites fournées pendant 2-3 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient pâles et prises mais pas profondément dorées.
- Déposez les beignets sur un plateau et laissez-les reposer 5 minutes pendant que vous augmentez la température de l’huile à environ 180°C.
- Remettez les zalabia dans l’huile plus chaude et faites-les frire à nouveau pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.
- Égouttez brièvement, puis plongez les zalabia chaudes dans le sirop froid pendant 20-30 seconds, en les retournant pour les enrober.
- Transférez-les sur un plat de service et servez immédiatement pendant qu’elles sont croustillantes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain ou de la farine à levure incorporée dans la pâte à Zalabia ?
La farine tout usage est la meilleure pour obtenir une croûte légère et croustillante. La farine à pain rend la pâte plus ferme et plus caoutchouteuse. La farine à levure incorporée n'est pas idéale car elle ajoute un excès de levure chimique et de sel, ce qui peut rendre la texture inégale.
Combien de temps dois-je laisser la pâte lever avant de frire les Zalabia ?
Laissez-la lever environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et presque doublée. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre 75 à 90 minutes. Ne faites pas frire avant que la pâte ne devienne aérienne, sinon les pièces seront denses.
Pourquoi mes Zalabia ne gonflent-ils pas ni ne deviennent-ils croustillants ?
En général, la pâte est trop épaisse, trop liquide ou pas assez fermentée, ou l'huile n'est pas assez chaude. Visez une pâte collante, pas une pâte ferme, et faites frire autour de 160°C. Trop de pièces dans la poêle fait aussi baisser la température de l'huile.
Comment dois-je conserver les restes de Zalabia et de sirop ?
Conservez les Zalabia refroidis découverts ou légèrement couverts à température ambiante pendant quelques heures si vous servez le même jour. Pour une conservation plus longue, gardez-les dans un récipient hermétique et redonnez-leur du croustillant brièvement dans un four doux. Le sirop se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Quelle est la meilleure manière de servir les Zalabia ?
Servez les pièces frites chaudes avec du sirop froid versé dessus, ou trempez-les rapidement pour qu'elles restent croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Elles sont aussi délicieuses avec un saupoudrage de sucre glace ou un peu de cannelle.